姥爺的手擀麵

在冀東許多地方，人們稱呼外祖父為姥爺，這個稱呼不知流行於何時，全不像外地稱外祖父或外公，我以為姥爺這個稱呼更親近貼切。我姥爺雖然離開我們已經有二十多年了，但每次想起他，我都會情不自禁地掉下眼淚，回憶著姥爺健在時的點點滴滴。

我姥爺大概是16歲那年由於生活窘困，由豐潤縣八里庄來到開灤趙各庄礦做工，那時的開灤還處在英國人管理之下，由於年齡原因，他曾在天橋的皮帶上撿過矸石，兩年後便開始去了井下挖煤，一干就是半輩子，直到退休。我姥爺是在唐山解放的1948年加入了中國共產黨，改革開放後落實政策，享受離休幹部待遇。

在許多人眼裡，挖了一輩煤的開灤老闆子們是粗獷豪放派的代言人，他們除了兩頭不見太陽在井下採煤外，還給人們留下大口吃肉大碗喝酒的印象，其實從遍布礦山周圍的各具特色的飯店酒館中也能印證這一點。然而我姥爺儘管在井下幹了大半輩子，但他既不抽煙，也不喝酒，更難得的是還做得一手好飯。

在我的記憶中，姥爺是一個愛乾淨的人，洗得發白的中山裝穿在身上也是不會出折的，一把小的篦子常常拿在手裡，時不時便梳理一下頭髮。我姥爺又是一個熱愛生活的人，在家裡包餃子時，和餡大都是由他來完成，餃子餡的咸與淡只要用鼻子聞聞，再用舌尖一舔，便知味道合不合適，在我看來也算是一種絕活。而我姥爺最為拿手的便是手擀麵條了。麵條，大概是中國人飲食中不可或缺的食物，儘管南方與北方對麵條的口感有著不同的追求，麵條的做法與吃法也是五花八門，但手擀麵依舊是北方人最喜愛的麵食之一。

姥爺的手擀麵最為關鍵的一點在於和面，俗話說：軟麵餃子硬麵湯，這裡的湯便指手擀的麵條，擀麵條的面要和的硬一些，這樣切出的麵條便十分筋道，因此和面還是有許多技巧，水多了面軟，水少了面太硬又不好擀，要恰到地掌聲水分也算是個絕竅。面和好後還要不停地去揉，只有一遍遍地揉面，面盆在炕沿上發出有節奏的聲響，那便是姥爺在揉面，那聲音一直留在我記憶的深處。把揉好的面放在面板上，姥爺便要擀麵條了，一根一米長的大擀麵杖在他的手裡用得遊刃有餘，麵糰開始變成小面片，小面片在擀麵杖的作用下又變成大面片，厚薄均勻的面片擀好後，他便開始把面片摺疊起來，而在每摺疊一次的過程中，都要灑上一些乾麵粉，這樣以免使面片相互粘連在一起。用大菜刀切面則更能顯出姥爺的刀功。摺疊好的面片從中一分為二以後，姥爺切麵條便不緊不慢，始終保持一個速度，這樣切出的麵條粗細均勻，又不斷刀，把切好的麵條打開後放在秸桿做的蓋簾上，便大功告成了，剩下的活計便都是姥姥幹了。

童年時光里，每到夏季我們都會隔三差五地吃上一頓姥爺的手擀麵，那粗細均勻的麵條，筋道爽滑的味道，裡面飽含著姥爺對生活的一種摯愛之情，想起這些會讓我更加想念自己故去的親人。

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