什麼才是真正的西湖龍井？
這是2018年我們分享的第064文章
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【掌柜導讀】
今年掌柜來到杭州西湖，明顯感覺到今年西湖龍井的熱度又更高了。
朋友說：我感覺我的整個朋友圈都在賣西湖龍井了。
哈哈，雖然這是一個玩笑，不過也從中反映出西湖龍井的熱度。
事實上，目前西湖龍井有2.6萬畝茶園、9000多農戶，每年產量在500噸左右。
而其他產地的龍井茶種植面積已經超過100萬畝，大概佔了市場上的90%以上。
所以，不得不說，這裡每天也都有不少李鬼呢。
那麼，什麼才是真正的西湖龍井呢？
掌柜今天在這裡從一些基本的常識上來說說吧。
杭州的龍井≠西湖龍井
首先來說，龍井茶根據產地不同分為「西湖龍井」、「越州龍井」、「錢塘龍井」三種。
所以，杭州出產的龍井茶，也不一定就是「西湖龍井」。
而每年市面上大量上市的早春龍井茶，只有兩個可能：非原產地生產的浙江龍井或者外地扁平形綠茶。
我們不是說其他龍井就不好。
但如果把浙江龍井標註成「西湖龍井」售賣，那就是等同於售假嘛。
西湖龍井
西湖龍井三大品種分別為又被稱為「老茶蓬」的傳統品種群體種、龍井43與龍井長葉。其中群體種僅在西湖龍井原產地保護區內有所種植。
錢塘龍井
龍井43為主。
越州龍井
烏牛早、龍井43。
當然，掌柜每年來杭州，也有看到大量的遊客上茶山買茶。
很多人覺得，我看著他們炒，肯定是正宗西湖龍井。
於是興緻勃勃地買上一些「現炒西湖龍井」，心滿意足地離開。
但中國農業科學院茶葉研究所原所長程啟坤也說過：「事實上，有些農民為了多賺錢，會拿外地龍井冒充西湖龍井，這是普遍存在的。」
比如一些農戶就從外地購買龍井鮮葉，再按照龍井茶的方法炒制，這些早已是業內公開的秘密。
只是這些東西瞞得了外行，瞞不了內行。
所以，要喝到真茶，還是要找堅持做品質的茶農或品牌。
烏牛早
首先來說，我不是針對烏牛早，但烏牛早是冒充西湖龍井最多的品種。
因為烏牛早本身茶樹品種優良，而且開採很早，一般來說它比龍井要早20天左右上市。
有的地區還更早，也更加具有迷惑性。
所以，烏牛早一般都會冒充頭采西湖龍井的居多。
如果有買了頭采，可以拿出來和下圖對比一下，別中頭彩了。
左為群體種，右為烏牛早
烏牛早的特徵：
外形：短、壯，均勻，有光澤感，色綠。
香氣：烏牛早的香氣是很佔優勢的，因其醇類化合物含量高，香氣上相對要高爽點，而且一般是清香、嫩香、板栗香比較多。所以很多人聞到烏牛早的香氣覺得濃郁清爽，讓人愉悅。
口感：主要在頭兩泡，後面就讓人不對勁了，淡且出「水味兒」，口乾口澀，另外回甘的速度比較慢，而且大部分烏牛早的湯感還是單一了點。
喝過才知道
最後來說，茶是要拿出來喝的。
想要知道真正的西湖龍井好在哪裡，還是要喝過才知道。
比如，越州龍井初聞香氣十足，但後續就會漸漸淡薄。
而錢塘龍井則香氣更為高爽。
西湖龍井初聞沒有越州龍井的香氣高，但是香氣厚實且豐富，綿延不絕。
錢塘龍井回甘甜、清冽，三四泡後滋味依舊悠長。
越州龍井回甘則相對較淡，不耐泡。
而西湖龍井的群體種發揮極大優勢，回甘綿久，生津，能有六七泡有餘。
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完
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