原來紅碎茶還分：葉茶、碎茶、片茶、末茶

2018年第32篇《雲茶大典》節選。

我國的紅碎茶生產，由於茶樹品種、生態條件、氣候、土壤，品質亦不一樣。因此全國分四套樣，第一套樣是雲南大葉種紅碎茶；第二套是引種雲南大葉種的廣東、廣西、四川、貴州；第三樣是中小葉種的四川、貴州、湖北、湖南；第四套樣是江蘇、浙江、湖南等小葉種地區，上述四套樣，按品質優次排列，雲南大葉種紅碎茶品質為全國之冠軍。

紅碎茶初加工是從工夫紅茶初加工工藝上發展起來的，因此制茶的工藝基本相同，但是由於品質要求不同，在具體操作工藝上與機具上與工夫紅茶有較大的差異，特別是紅碎茶揉切過程與工夫紅茶的揉捻不同，從而形成了紅碎茶特有的品質。

紅碎茶的花色分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。葉茶類呈條形緊細挺直，碎茶呈顆粒狀緊結重實，片茶呈皺摺木耳狀，末茶重實如沙粒。

四類花色規格差異明顯，不同葉形茶葉不能混在一起，其品質特徵為葉色油潤烏黑，茶湯紅艷明亮，滋味濃強、鮮爽。紅碎茶品質要求由於銷售對象不同而不一致，有的要求體型較大的顆粒碎茶，有的要求體型較小的末茶。目前，國際上市場發展最快的是「袋泡茶」「速溶茶」等。

作 者丨雲茶大典

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