聽說，北方的茶友只喝高火岩茶？

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

眾所周知，岩茶有火功的差異。

根據焙火程度的不同，可分為五種：輕火、中輕火、中火、中足火、高火。

火功的選擇，會隨著喝茶時間而改變。新手喝輕火茶，老茶鬼喝足火茶，如同接受九年義務教育，不同階段學習目標不同。你要是讓一年級的小朋友學習九年級的課程，這這這……也太欺負人了。會讓小朋友產生學習恐懼，要懷疑人生的。

這不，九年義務教育沒讓麻花懷疑人生，一茶友的喝茶經歷卻讓我沉默了。

有一位北方茶友，算起來是新手，想著這新手喝輕火茶是最好的，於是泡了一袋輕火蘭韻水仙。

我心花怒放要接受茶友的讚美呢。結果茶友的一席話，真是給李麻花當頭一棒啊！簡直比別人說我鬼畫符還心塞。

「咦~我們那兒的茶掌柜說，岩茶要高火的才好，才正宗。輕火茶，不好吧！」

天雷滾滾，雷死人了！岩茶只有高火的才好？

瞧，又是一大誤區！

焙成高火的岩茶真的是最好嗎？

未必！

對於新茶友而言，高火茶，就不是最好的茶。

高火茶，自帶「重口味」氣質，煞口（武夷山茶農說法，也就是滋味濃釅，刺激）。

初入岩茶江湖，麻花也挑戰過喝高火茶，那感受，歷歷在目。

當時，我懷著無比激動的心情，終於喝到了傳說中只有老茶客才會喝的茶。

茶杯中的液體呈現為紅褐色，有些像胭脂色，和輕火岩茶湯色，有很大不同。

端起茶杯，小小地喝了一口，啜之，只覺得渾身都在顫抖，有點像喝艾草水的感覺——苦。

最無法忍受的是，高火茶，不香。不比輕火茶，花香高揚、馥郁芬芳。

新手喝高火茶，非明智之選。

李麻花腹語：這老茶鬼的舌頭是什麼構造，這麼重口味、沒有香氣的茶，怎麼咽得下去？直到自己成為了老茶客，其實高火茶也有自己獨特的魅力，只是懂的人太少。

既然高火茶香氣寡淡，滋味濃釅，為什麼還要做呢？

高火茶的存在，是一個美麗的意外。高火茶的存在，竊以為有兩個原因。

一是為了長期保存，避免返青。

岩茶是炭焙茶，放置一定時間後，不可避免會受潮，出現返青。就像曲奇餅乾，即使你保存得再好，時間到了也是會受潮變軟的。

把岩茶焙成高火茶，從一定程度上來說，能夠延遲這個返青的時間，讓茶存得更久一些。

這對北方的茶掌柜而言，是好事。畢竟進一次貨，還指不定要賣到什麼時候，要是火功低了，茶葉容易返青，成本太高。索性，直接進高火的茶，還能賣個一年半載的。

二是銷售不當，歷史遺留茶。

如果說第一種情況是為了長期銷售考慮，那第二種，是銷售不當的證據。

銷售，難免會存在風險，譬如某年某月某日心情大好，大手筆採購了岩茶，結果判斷失誤，剩了許多茶沒賣完。

當真是要蹲在牆角里哭。

那這些賣不完的茶要怎麼處理？總不能全部煮茶葉蛋吧，這也太奢華了，一定會把肚子撐成大皮球。

那隻能把這些茶存好，找到一個合適的機會再重新售賣。只是再存放的過程中，為避免茶葉返青，只好年復一年地焙火。焙著焙著，原本是中火的茶，就成了高火茶。（怎麼有種臭媳婦終於熬成婆的既視感）。

在此，麻花想對茶友們說：真正的好岩茶，不會輕易焙成高火茶，一般到中足火就夠了，品質已經很突出。

更要對所有新茶友（尤其是北方的茶友）說：入門啊，還是別惦記高火茶了，輕火、中輕火就行。

選擇輕火、中輕火茶作為入門，原因就兩個。

一、這兩種火功的岩茶，香！

輕火、中輕火茶，火功不高，最大程度保留了岩茶的香氣物質，如果我們喝到的是黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音這類高香的小品種茶，那花香就像是鐵樹銀花，在鼻腔中炸裂，赤果果地把我們香暈。

感受過輕火茶高香的茶友，一定能真切體會到我的感受。

二、這兩種火功的岩茶，清新！

與高火茶相比，輕火、中輕火茶的湯感，屬於小清新類型，茶湯不濃烈，不會給口腔帶來強烈的刺激感。且茶湯帶有明顯的香氣，湯水清甜、順口，容易接受。就像是人間的四月天！

新茶友，特別不適合喝高火茶。我就是一個現成的小白鼠，要是喝了高火茶，估計近兩天，你們都不想在端起茶杯喝茶。

喝高火茶，對於老茶客而言，是一種極致的味蕾體驗。譬如有人喜歡大蒜配二鍋頭，薄荷糖配雪碧，享受的，是舌尖上綻放的刺激感。

畢竟老茶客的舌頭，常年累月被岩茶浸泡過，輕火茶已經不足以刺激到這些味蕾。

但對於新茶友而言，味蕾還未被馴化，若是一上來就喝高火茶，容易傷害到這些敏感度的味蕾，之後怕是難以再接受岩茶的滋味。

有時候，真是心疼那些被「高火茶才是好茶」洗腦過的茶友，還指不定他們的舌頭被摧殘成什麼模樣呢。

要李麻花說，給新茶友推薦輕火、中輕火茶，才是正確選擇。大可不必給新茶友灌輸「高火茶才是好茶」的理念。

到最後願不願意買茶，舌頭說的算！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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