動物肝臟不能吃嗎

1、動物內臟少量食用對健康無害

目前建議不吃動物內髒的居多,而且,隨著人們生活水平提高,肉、蛋、奶等日漸充裕,豬肝的物美價廉優勢已不復突出。在現在生活水平下,大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要,未必非得吃動物內臟。一些人的飲食喜好,不能剝奪選擇食物的自由感。還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。

2、動物內臟吃多了會怎麼樣

雖然動物內臟中含有較豐富的營養物質,但是,動物內臟膽固醇高也是不爭的事實。大部分動物內髒的膽固醇含量相對較高,特別是豬肝和豬腦,100克豬肝含膽固醇288毫克,是瘦豬肉的3.5倍;100克豬腦含有的膽固醇約為2571毫克,相當於25份豬油。食物中的膽固醇過高容易引起高血脂、高血壓,誘發或加重動脈粥樣硬化等疾病。肝臟是代謝器官,而腎臟是排泄器官,養殖時隨飼料、水進入動物體內的污染物,如重金屬、非法添加劑瘦肉精等。

3、動物肝臟有什麼營養價值

動物肝臟含有豐富的營養物質,如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,可有效地防治夜盲症,乾眼病及角膜軟化症等,還能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12,是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球,升高血色素,對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2,還可以補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

動物的哪些內臟不能吃

1、禽「尖翅」

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名「腔上囊」,是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質也能吞食,但不能分解,故禽「尖翅」是個藏污納垢的「倉庫」。

2、畜「三腺」

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種「生理性有害器官」。

3、兔「臭腺」

位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺,緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位於直腸兩側壁上的直腸腺,味極腥臭,食用時若不除去,則會使兔肉難以下咽。

4、羊「懸筋」

又稱「蹄白珠」,一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內發生病變的一種組織。

5、魚「黑衣」

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

吃動物肝臟有什麼注意事項

1、選用健康動物的肝臟

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。

2、食用前需徹底清洗

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸於冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然後取出置於塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗乾淨。

3、烹調時要煮熟炒透

烹調時切忌「快炒急滲」,更不可為求鮮嫩而「下鍋即起」。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。

4、攝入應適量

以豬肝為例,每周食用兩次,每次50～100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

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