喝咖啡能致癌？說的跟真的一樣……

文 | 米粒媽（公眾號 米粒媽愛分享）

這兩天，朋友圈被一篇文章刷屏了：《星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進嘴裡的咖啡，竟然都是這種東西…》

身為不喝咖啡會死星人，看到標題，小手嚇得直哆嗦。我星爸爸幹什麼「傷天害理」的事了？？？

打開內文掃了幾眼，貌似「有理有據」……

為什麼文中言之鑿鑿的說喝咖啡能致癌？

還不是因為咖啡里含有這個無處不在的物質。

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什麼是丙烯醯胺

丙烯醯胺是一種白色晶體物質，是 1950 年以來廣泛用於生產化工產品聚丙烯醯胺的前體物質。主要用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。

食物中的丙烯醯胺主要是天冬醯胺和還原糖在食品加工過程中形成的。形成的條件是含水量低、加熱到120°C以上。

通俗的說，丙烯醯胺就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

最容易形成丙烯醯胺的烹飪方式，就是油炸和烘烤，而煮和蒸要安全許多。

丙烯醯胺是不是挺可怕？可它廣泛存在於炸薯條、薯片、咖啡、餅乾、烤麵包等食物中，更別提各種煎炸食物，比如香到流油的烤串兒。

看到這，我默默流下兩行熱淚，人間美味都致癌，活著還有什麼意義？

可親愛的們，有句至理名言別忘了：

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任何不談劑量的「致癌」，都是耍流氓

丙烯醯胺確實是一種潛在致癌物，根據 IRAC（國際癌症研究機構）的分類，它屬於「可能對人類致癌」的 2A 類致癌物。

可你知道嗎？我們經常吃的紅肉，就是豬肉、牛肉、羊肉之類的，也屬於2A類致癌物。

除非是絕對的素食主義者，基本每天都會吃幾塊肉，更別提那些肉不歡的傢伙。為什麼大家身體都棒棒噠？

任何致癌物，是否真的能致癌，絕不能忽略的一個因素，就是攝入的劑量！

美國FDA曾統計過多種食物中的丙烯醯胺含量，列幾個最常見的：

看到了嗎？與炸薯片相比，煮咖啡真的已經很「良心」了。而且隨著儲存時間的延長，咖啡中丙烯醯胺的含量還會降低。

根據FDA的檢測，就算不喝咖啡，每天吃超過10g的薯條或餅乾、堅果，或超過50g的麵包，攝入的丙烯醯胺含量，都會比一杯咖啡多。

如果天天想著會致癌，會致癌！那乾脆什麼也別吃別喝，讓我們辟穀修仙！

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喝多少咖啡才會真的致癌

既然不談劑量論致癌是耍流氓的行為，那究竟喝多少咖啡有致癌風險？

2010年，《食品與化學毒物學期刊》( Food and ChemicalToxicology ）曾發表一項研究數據，丙烯醯胺的致癌劑量為：每公斤體重2.6μg-16μg每天。

假設一個人體重60公斤，最保守估計每天攝入156μg的丙烯醯胺即有致癌風險。

煮咖啡的平均丙烯醯胺含量為13μg/kg，也就是說這個人每天要喝12kg的咖啡才有可能致癌。

12公斤什麼概念？星爸爸家的大杯容量約480ml，差不多一天得喝30杯！

呵呵，就算是白開水，也沒人這麼喝好嗎？更別提咖啡……

親愛的們，真的別嚇自己了。丙烯醯胺在動物實驗中顯示了致癌性，但在人體中是否致癌、攝入劑量跟增加的致癌風險關係如何，目前尚未有確鑿的科學依據，只是「有可能」致癌。

任何無科學論證的說法，就別跟著傳謠！除了徒增煩惱，沒有任何好處。

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如何減少丙烯醯胺的攝入

上文說了，丙烯醯胺廣泛存在於多種食物中，想徹底避免不太現實~但下面這幾點注意了，可以減少攝入量：

烹飪方式要多蒸煮，少煎炸烤

國人是比較喜愛煎炸食物的，為了少攝入丙烯醯胺，盡量改為蒸和煮，營養保留更全面，也更健康。

當然，實在饞了，偶爾吃幾頓燒烤也無妨。只要不天天吃，不烤焦，完全不用上綱上線。

少喝速溶咖啡

根據美國FDA的檢測數據，煮咖啡中的丙烯醯胺含量遠低於速溶咖啡。這是深度烘焙的咖啡豆，比中度焙炒咖啡豆丙烯醯胺平均生成量要低。

由此可見，既然愛喝咖啡，那就對自己好一點，這樣也有利於健康哦。

薯條還是別自己炸了

高溫加工的土豆製品，尤其炸薯條的丙烯醯胺含量比較高。能少吃盡量少吃，實在想吃別自己炸，還是去買現成的吧。

畢竟機器炸出來的油溫控制穩定，相比家裡自己控制火候，丙烯醯胺含量反而低一些。

強調一句：幼兒的解毒能力差，真的要少吃油炸食品。

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說了這麼多，咖啡究竟能不能喝

當然能！2014 年的一項彙集 36 項研究、涉及 128 萬人的論文重磅出爐：咖啡攝入量與心血管疾病的風險呈 U 形關係：

每天 1.5 杯咖啡，心血管病發生率減少 11%；

每天 3.5 杯，降低 15%，獲益最大；

5 杯或以上時，就沒有效果了。

美國的膳食指南，把咖啡作為健康飲食的一部分。健康成年人每天攝入不超過400mg咖啡因（大致相當於兩三杯咖啡），對健康的「好處」超過了「風險」。

由此可見，適量、正確的喝咖啡，不僅不會致癌，反而是有好處的哦。

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咖啡應該這麼喝

當然，咖啡雖然有一定好處，在喝的時候，也要注意方式方法。

盡量不要空腹喝

咖啡對胃腸道有一定影響，會增加胃酸分泌，鬆弛食道括約肌並促進小腸蠕動。

為了保護胃黏膜，特別是本身腸胃就不好同學，建議：

先吃點東西再喝咖啡，對胃更加友善~實在想空腹喝？也別喝黑咖啡，可以試試加牛奶的拿鐵。

注意保護牙齒

咖啡、茶、紅酒這些著色飲料中，都含有一種叫鞣酸的物質，它是深棕色的。如果長期作用在牙齒上就會滲透到牙齒的內部，造成牙齒變黃。

普通清水漱口，對這種類型的黃牙完全沒有作用~你可以試試：

用吸管喝，減少牙齒與咖啡的接觸。當然這裡指涼咖啡哈。

加牛奶，牛奶中含有酪蛋白，可以和鞣酸結合，削弱了鞣酸向牙齒內部滲透，也就能減少對牙齒的染色。

注意喝咖啡的時間

最好的時間當然是上午和午飯後~吃飽了正犯困，來杯咖啡提神再好不過。

每天喝多少呢

目前普遍認可的成人咖啡因安全攝入量，是每天不超過400mg。

星爸爸家的大杯拿鐵，咖啡因含量約200mg。大家可以根據這個比例算一下。

PS：孕婦和哺乳期麻麻，可以喝咖啡，但必須減量。咖啡因攝入不能超過200mg。

因為根據美國的研究，咖啡因含量超過 200 mg 時，流產率會增加一倍。

如果麻麻非常擔心，安全起見，那就別喝了！

幼兒的神經系統發育不完善，對咖啡因更加敏感，所以最好別喝。未滿18歲的少年，每天咖啡因攝入量最好別超過100mg。

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喝哪種咖啡好

速溶咖啡真滴不要喝了~~不僅丙烯醯胺的含量高，味道也實在差強人意。充其量，只能叫有咖啡味的飲料。

對於「不喝咖啡會死星人」，都有自己喜歡的口味，如果你是咖啡小白，先看看這張圖。它會讓你快速明白，不同口味咖啡的成分區別：

如果你很怕胖，有減肥需求，不懼苦澀，首選：

濃縮咖啡Espresso：義大利人的最愛~也是其它花式咖啡的基礎。美味一口就能喝完，低熱量冠軍！

黑咖啡：濃度大約是Espresso的一半，當然也沒它那麼苦。熱量同樣超低哦，還能提高人體基礎代謝率，長期喝有利於減脂。

美式咖啡：就是濃縮咖啡+熱水。苦澀味道減了不少，但香醇風味也損失大半，同樣熱量很低，適合有減肥需求的人。

如果對熱量不是那麼敏感，喜歡絲滑醇香的口味，那當然要選：

拿鐵CaffeLatte：口感絲絲甜膩，女生尤其喜歡（包括我這種中年少女哈哈）。經典拿鐵就是濃縮咖啡+滿滿一杯牛奶，頂端放上奶泡。

卡布奇諾Cappuccino：與拿鐵相比杯量要少一點，奶泡更厚，所以咖啡味比較濃。做法是一樣的。

這兩種咖啡如果選擇加脫脂奶，熱量會更低，但口感就……

上面這幾種是我比較喜歡的，至於摩卡、焦糖瑪奇朵、冰咖啡之類的，真的無福消受~熱量太高，怕胖，怕胖，怕胖！

提醒一句，實在想給咖啡加奶也要選擇鮮奶，而不是奶精。它就是植脂末，除了熱量和脂肪啥都沒有，而且還含有對人體不好的反式脂肪~

關於咖啡，你應該知道的這些小事，都清楚了嗎？

參考資料：

https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm053569.htm#2

https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm053549.htm

http://www.cfsa.net.cn/ewebeditor/uploadfile/20120315200957339.pdf

https://dxy.com/column/7421

朋友圈最不缺的是什麼？謠言！尤其是致癌傳聞。

年輕人還好一些，打開爸媽的朋友圈，你會有一個感覺：不管吃什麼，喝什麼，都離死不遠了！！

癌症是可怕，可它真沒你想的那麼容易得…

最常見的一類致癌物是什麼？酒精、香煙(包括二手煙)，糧食和乾果中的黃曲霉素等。很多人抽煙酗酒他不怕，卻瞎擔心喝幾杯咖啡會不會致癌？吃幾塊肉會不會折壽？

親愛的們，請一定相信科學！做一個謠言的終結者，而不是無腦的跟風傳播。來，喝杯咖啡壓壓驚

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