你喝對了嗎？一杯好茶，先從如何鑒茶開始
上一篇文章講了
基本茶的分類
綠、白、黃、青、紅、黑
今天好好說道
面對茶館同一品種，
不同的等級
該如何判斷茶葉品質好壞？
茶分為
名優茶和大宗茶
名優茶采自季節和嫩度
原產地保護和特定的品種
採摘講究
多為手工採摘和手工炒制
大宗茶相對比較粗放
品控相對不嚴
全程機械化程度高
花了名優茶的價錢買到大宗茶
這個坑我們不跳
聞味
陳味或焦味
整碎
質量好的茶外形完整，基本無碎屑，
沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀，
齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰。
辨色
茶湯的透光度和折光度越好
茶葉品質也就越好
如綠茶(龍井)
看沉底
吸飽漲開後沉底越快
說明品質越好
話說綠茶里有二十多種氨基酸，
自然是有鮮味，
香來自芳香烴和酯類
發酵類茶，如普洱，鐵觀音
泡好葉子越肥厚
茶葉越好
提起發酵茶
那跟非發酵茶有何區別呢？
發酵讓茶葉釋放更多風味
青茶和紅茶通過揉捻使細胞破碎後，
細胞內其發生酶促氧化。
如黑茶為後發酵茶，
由環境或人為促使
微生物中的酶對茶葉進行發酵。
發酵程度從輕到重
依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶
越接近全發酵，
風味越醇厚
個人的喜好而定
微發酵，會有更多花香
口感會更清爽
最後一哥看新鮮度
跟發酵程度相關
綠茶越鮮越好
普洱生茶的陳化是最有價值的。
知道了辨識茶葉
那如何泡得一壺好茶？
記住三要素
水質，水溫，器具
水質：泡茶最好軟水
比例1：50，即5克茶配250ml水
水溫：建議水溫偏高
高溫能讓茶葉的香氣出來
器具：不要用鐵壺泡
蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，
因為它們比較保溫和抗氧化
須知茶道之本，不過是
燒水點茶
喝什麼茶也不重要，適合自己的茶才是好茶！
泡好了茶，喝茶也是很有講究
有些茶建議不要喝
變質茶
茶葉易吸濕而霉變
或茶泡好後若放置太久，
茶湯也會因氧化和微生物的繁殖而變質
頭道茶
易受種植時農藥污染
應倒出後再沖入開水，。
焦味茶
殺青過火的茶葉，
營養已經喪失，
冷茶
茶宜濕熱而飲。
溫茶、熱茶能使人神思爽暢，
燙茶
飲溫度超過60℃的茶者，
胃容易受損
飲茶的溫度宜在56℃以下。
濃茶
濃茶中含有大量的咖啡因、茶鹼，
刺激性很強
可導致失眠
同時對腸胃也不好
茶文化，博大精深
初學如此
也可附庸風雅
閑情淡泊
……
行到水窮處
坐看雲起時
一壺茶足矣
……
小科普在行動
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