紅茶輕乳酪蛋糕的兩種做法

向上滑動，送你一片明媚的春光

春

南園春半踏青時，

風和聞馬嘶，

青梅如豆柳如眉，

日長蝴蝶飛

哈哈

茶

Spring Rain In The Sunshine

Spring Rain In The Sunshine (???)

 Because I Love You

??? 

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這次分享紅茶乳酪蛋糕。

敲黑板！

不管做哪款乳酪蛋糕，重點都是——

攪拌、攪拌、攪拌

均勻、均勻、均勻

第一款配方來自於「克棧」，份量為6寸圓模一個。因乳酪份量很少，口感更佳偏於蛋糕，乳酪味道不重

配方一

奶油乳酪90G

黃油30G

低筋麵粉5G

粟粉5G

牛奶50ML

雞蛋3個（蛋黃蛋白分開）

砂糖50G

紅茶包兩包4G

做法

1、奶油乳酪、黃油切小塊，隔水融化，攪拌均勻呈潤滑狀

2、蛋黃一個一個加入，攪拌均勻；

3、篩入低粉和粟粉，攪拌均勻；

4、加入牛奶，攪拌均勻（這時開始預熱烤箱，175度）

5、蛋白加砂糖打至鳥嘴狀，即如圖有彎鉤的濕性發泡。

6、分三分之一蛋白到乳酪混合麵糊中，刮刀翻拌大致均勻後加入剩餘蛋白，全部翻拌均勻；

7、蛋糕模底部墊上油紙（如果蛋糕是活底需包好錫紙以免進水）。將麵糊倒入模中。敲兩下震去大氣泡，170度隔熱水蒸烤40分鐘；

8、蛋糕取出，完全冷卻後脫模（千萬不要有餘熱時脫模，容易破碎哦！）

輸12

第二款紅茶乳酪蛋糕配方來自貝太廚房。因乳酪份量增加到200G，口感順滑。特別加入的意式奶凍，冷藏後混合底層乳酪，類似凍芝士，配黑咖、美式咖啡更佳！

輸入

配方二

奶油乳酪200G

淡奶油50G

低筋麵粉35G

酸奶75G

雞蛋2個（蛋黃蛋白分開）

砂糖50G

紅茶包兩包4G

檸檬汁20ML

吉利丁半片

牛奶75G

淡奶油50G

紅茶包1包2G

糖（或楓糖漿、或焦糖醬）少許

紅茶乳酪蛋糕

做法

蛋糕做法

1、奶油乳酪隔水軟化，攪拌順滑無氣泡

2、蛋黃一個一個加入1中，每加入一個都要攪拌均勻

3、將30G砂糖分次加入2中

4、按序，將淡奶油、酸奶、檸檬汁加入3，每次加入都要耐心攪拌均勻。最後篩入低粉攪拌均勻。

5、剩餘20G砂糖加入蛋白打發至鳥嘴狀，分兩次與4拌勻倒入模具。

6、隔水180度蒸烤40分鐘後，冷卻至少4小時以上。

意式奶凍做法

1、紅茶、牛奶煮沸（可按個人口味加糖，分量隨意），加入淡奶油浸泡過夜

2、取出紅茶包，擰開裡面的茶汁。

3、軟化的吉利丁片隔水融化後倒入2,。攪拌均勻後過篩倒入蛋糕模具。

4、冷藏2小時以上凝固即可。

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下期預告

4月13日

愛之經典——提拉米蘇

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