香椿芽有很高的營養價值，吃法也是花樣繁多

香椿芽有很高的營養價值，並且吃法也是花樣繁多。下面詳細的介紹下香椿的營養價值食用禁忌以及香椿芽的多種種吃法:

一、香椿的營養價值

1、香椿含有香椿素等揮發性芳香族物質，健脾開胃，增加食慾。

2、香椿含有維生素E和性激素物質可以抗衰老，補陽滋陰，有助孕素的美稱。

3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，可以輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染。

4、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出，所以可以用來治療蛔蟲病。

5、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可以增強免疫力，也有潤滑皮膚的作用。3

6、香椿具有抗菌消炎的作用可以用來治療瘡癬、疥癩等。

7、香椿可以用來治療脫髮、目赤、肺熱咳嗽等。

一般人群都可以食用，但是香椿為發物，多吃容易誘發痼疾，慢性病患者應少吃或者不吃。

二、香椿做法

1、香椿芽雞蛋餅

香椿洗凈，用沸水焯一分鐘，切碎，加入適量雞蛋液、食鹽攪拌均勻，熱油煎成餅。

2、炸香椿芽

香椿芽洗凈用鹽腌制15分鐘，調一碗麵糊，把腌制好的香椿芽，裹上面糊，放入熱油鍋炸成金黃色即可。

3、香椿芽拌豆腐

香椿芽和豆腐洗凈，豆腐切成丁，豆腐放在沸水中焯一下，撈出瀝水。香椿芽倒入沸水中燙至變成綠色，浸泡5分鐘，撈出瀝水，將豆腐和香椿芽放入盤中撒鹽，放油，攪拌均勻。

4、鹽漬香椿芽

香椿洗凈，放入沸水中燙至變色趕快撈出，取盤子放一層香椿芽，放一點鹽，用筷子壓實，蓋上保鮮膜放冰箱里冷藏半天，就可以吃了。

買香椿時應挑選枝葉紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉的。

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