春吃香椿有講究：穀雨前食用為最佳

農曆三月正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩甘美，營養豐富，堪稱席上珍蔬。但食用時卻有講究。怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？

香椿不僅風味獨特、誘人食慾，而且營養價值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。研究證明，香椿中還含有豐富的多酚類抗氧化物質，是美容保健的佳品。

中醫認為，香椿芽性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經，清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。

主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。

香椿的藥用價值

主要功效為：清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。具體說就是——

?香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養發生髮、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。

?香椿中含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。

?香椿含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，可以預防乾眼病，增加機體免疫力。

?香椿的揮發性氣味可以殺蛔蟲。

香椿濃香鮮美，質脆多汁，是葯食同源的天然綠色食品。但是，香椿也不是人人都適宜食用的，所以怎麼吃是有講究的。

春食香椿要趁早

香椿芽以穀雨前採摘為佳，葉厚邊紅品質者為上品。穀雨後，香椿葉纖維老化，口感欠佳，營養價值也會大大降低，亞硝酸鹽的含量更會增加，因此香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩。等到4月中旬之後，大部分香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了食用的標準。

有些人不宜吃

中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但如果像糖尿病這樣多屬於陰虛、燥熱的患者吃了，對病情的恢復沒有好處。脾胃虛寒者應少食或禁食。

別和這些食物同吃

菜花。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜與菜花一同食用。

黃瓜。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

香椿香煎土雞蛋

材料：雞蛋，香椿，鹽、麻油、花生油各適量。

做法：香椿洗凈切碎後以適量的鹽攪拌均勻備用，雞蛋打散後加入少許鹽和麻油備用，開平底鍋下油，爆香香椿，轉中火均勻倒入蛋漿，小火煎4分鐘至兩面金黃即成。

門診地址：鄭州市鄭東新區農業東路與如意西路交匯處東北角建業總部港E座102號。

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