春風「六姐妹」，一桌已陶醉 這些美味的時令菜等著你喲！

春宴

春天除了美美噠櫻花、桃花、白玉蘭……各種新鮮蔬菜也都陸續上市咯，雖然現在很多蔬菜四季都有，但如果你注重養生，一定要深諳「不時不食」之道喲，享用美食講究「時令」二字。

快跟著社長來看看這些春天的美味，錯過就要再等一年哦！

一、春筍（腌篤鮮、油燜春筍）

和胖乎乎的冬筍比起來，春筍長得格外纖巧秀氣，不同於冬筍的乾澀，春筍的口感清甜脆嫩。

怎麼挑和保存春筍？

春筍要挑矮胖子，不要細長條，筍殼顏色不能太深，淺一點的才嫩。

用紙把鮮筍包起來放在通風的地方，能放2、3天，放太長時間會老！

買的多了，就把春筍剝皮用開水一焯，放點鹽，放在保鮮盒裡，在冰箱里冷藏一兩周都好吃的。要炒什麼拿出來就炒，比如切成絲，和毛豆鹹菜簡直是絕配！

腌篤鮮

腌篤鮮是江南春天特有的時令菜。「腌」指腌制過的鹹肉，「篤」為小火煨燉，「鮮」就是春筍與豬肉之鮮。這道菜，用料簡單，製作稍需工夫，但最終滋味醇厚，湯汁鮮美無比，無愧「江南第一鮮」美名。

食材：

豬腿肉、鹹肉、春筍、百葉結、蔥、姜等。

步驟：

焯水：豬腿肉切塊，焯水，煮沸後撈出洗凈；鹹肉焯水，煮沸後撈出。

燉煮：春筍切滾刀塊，燙過注水燒沸，放入蔥姜、鮮肉、鹹肉，大火煮沸後，調小火燉煮。

慢燉：小火燉煮30分鐘後，放入春筍，慢燉1小時，放入百葉結，10分鐘關火。

腌篤鮮的班底，除了筍和肉，其餘都是各家各樣。五花肉、排骨、火腿、老母雞、蹄髈、蛤蜊、百葉結等，各家有自己的味道密碼。

油燜春筍

用重油、重糖烹制的油燜春筍也是不少人桌上的常客，色澤紅亮，鮮嫩爽口。

食材：

春筍、鹽、糖、生抽、老抽、料酒等。

步驟：

將筍剝去筍衣，切去根部，洗凈滾刀切。

鍋中油熱後，放入筍，翻炒均勻，加料酒、生抽、少許老抽調色、白糖翻炒均勻。

加適量高湯，燜煮十幾分鐘，加鹽調味，淋少許明油，撒上蔥花即可。

二、馬蘭頭（香乾馬蘭頭）

馬蘭頭是一種可食用的野菜。每年春季是馬蘭頭上市的季節，江浙一帶的老百姓就會採摘馬蘭頭製作各種美食。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

怎麼挑馬蘭頭？

粗一點，根紅一點，不要太細太長的，嫩得都不用掐根，適合涼拌。

香乾馬蘭頭

香乾馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時，曾在南京吃過這道菜，吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香乾馬蘭頭之後稱讚道：「不圖民間有此清香物！」

食材：

馬蘭頭、香乾、鹽、糖、香油等。

步驟：

擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

鍋內水燒開，把洗凈的馬蘭放入焯1-2分鐘，放入香乾焯2分鐘。

焯好的馬蘭頭，放涼後擠干水份，或可事先備好涼開水，用涼開水沖洗後再擠干，這樣馬蘭頭可保持的更綠一些。

馬蘭頭和香乾切碎，加香油、鹽、糖，拌勻即可。

三、香椿頭（香椿炒雞蛋）

香椿頭被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

怎麼挑和保存春筍？

挑選時要選擇短的，在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一道適合春季食用的炒菜，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道鮮美，具有滋補的功效。

食材：

香椿、雞蛋、鹽、料酒等。

步驟：

將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出後切末。

將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

吃香椿一定得注意，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長時間存放後，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿為發物，慢性疾病患者應少食或不食。

四、薺菜（薺菜黃魚羹）

薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

怎麼挑薺菜？

要挑選深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚的。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經很老了，不好吃，只適合藥用。

薺菜黃魚羹

和腌篤鮮一樣鮮掉眉毛的至味非薺菜黃魚羹莫屬！黃魚鮮嫩，薺菜清香，整道菜集鮮、香、嫩、滑為一體，特別適合老人和孩子食用。

食材：

小黃魚、薺菜、蔥、姜、料酒、鹽、白鬍椒粉、澱粉、香油等。

步驟：

小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟。

將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用。

薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫，將降溫後的薺菜稍擠水分後切碎備用。

鍋里放入少許油燒熱，放入蔥薑末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水。

水開後放入薺菜末，加鹽、白鬍椒粉調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

五、萵筍（涼拌萵筍絲、萵筍葉菜飯）

清脆爽口的萵筍，又叫「春菜」，春天吃萵筍是再適宜不過的了。萵筍的營養豐富，有很多保健功效。平常我們吃萵筍只吃它的莖桿，其實萵筍葉同樣可以食用，而且營養價值要高於莖。

怎麼挑萵筍？

看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。

聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。

看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

涼拌萵筍絲

食材：

萵筍、鹽、糖、醋、香油等。

步驟：

萵筍去皮，切成細絲，為增加脆感，用清水浸泡一會兒。

萵筍絲瀝去水分，加入一點糖，鹽，醋，拌勻。

也可以放少許香油，切記裝盤時不要帶湯汁。

萵筍葉菜飯

食材：

米、萵筍、鹹肉（或香腸）、香菇、油、鹽、蔥、姜、各種調料等。

步驟：

預備：將米淘洗乾淨放入砂鍋中，淘米水留用；將萵筍葉摘下，用淘米水浸泡洗凈，切碎待用；將鹹肉洗凈切丁，加黃酒浸泡備用。

備料：熱鍋起油，放入切碎的萵筍葉，加鹽，再放入鹹肉丁適當翻炒一下出鍋；將炒過的萵筍葉和鹹肉丁倒入砂鍋中，倒入純凈水，米和水的比例為1：1.2，將菜、水、米混合均勻。

燜煮：開大火煮開，攪拌一下，蓋上蓋子再煮兩三分鐘後關火，燜20分鐘左右。

六、草頭（草頭餅）

草頭，也叫金花菜，北方叫苜蓿，屬清涼性的蔬菜，能消除內火，去燥去熱，是清腸的佳品。

怎麼挑草頭？

選擇葉大新鮮翠綠的比較嫩，有黃葉開花的就老了。

草頭餅

將草頭切碎，和糯米面製成的草頭餅非常有嚼勁，咬上一口，滿嘴都是春天的味道。當然草頭是部分地區尤其南方特有的蔬菜，此外也可選用艾草、薺菜、豌豆苗等來替代。

食材：

糯米粉、草頭、梅乾菜、蘑菇、老抽、干辣椒碎、糖、鹽等。

步驟：

製作素餡：泡洗梅乾菜，細細剁碎；鍋內入少量油，下辣椒碎、蘑菇丁、梅乾菜碎翻炒，加少許清水煮出鮮味，然後加老抽、少許白糖和鹽調味，收一下汁，放涼備用。

和麵糰：取新鮮草頭，洗凈焯水，撈出後過涼水降溫，然後擠干水分，切碎備用；在糯米粉中拌入草頭碎，加適量煮草頭的溫水，拌勻後揉成麵糰。

煎草頭餅：取一個團，包入內餡，收口後壓扁，形成草頭麵餅，注意餡料不適宜過多，麵餅做得薄一些口感更好；在平底鍋內倒入食用油，加熱至七成，放入麵餅，兩面和邊緣煎至金黃，草頭餅就做好了。

草頭吃起來很簡單，加些油鹽，以大火翻炒，然後噴上一點白酒，就香得不得了。

重口味愛好者，更偏好浸透了油水微微帶甜的草頭圈子，飯店裡旺火熱油燒得才香，深紅間綠，肥而不膩！

還有哪些你家飯桌上必備的春天時令菜呢？

你又有怎樣別出心裁的美味做法呢？

歡迎親來留言互動喲(づ￣3￣)づ╭～

申工社綜合整理

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