豆腐，從古演變至今的一種「美食」，豆腐的品種相對多樣化，最常見的豆腐品種比如說「南豆腐、北豆腐以及內酯豆腐」，對於各種豆腐而言，都有著怎樣的營養價值，相互之間又有哪些不同之處呢？

不同豆腐，有何營養價值？

北豆腐

先來說「北豆腐」，它也被大家稱之為「滷水豆腐」，主要是通過凝固劑（滷水）點制而成；這樣的製作方式導致北豆腐質地堅硬，所以也稱之為「硬豆腐」，在這其中，蛋白質含量每百克含12.2克，其中的鈣鎂元素含量也比較豐富。

南豆腐

南豆腐，製作過程中將凝固劑換為了「石膏」，其主要成分就是「硫酸鈣」，相比之下，南豆腐當中的蛋白質含量相對比北豆腐含量低，每百克含蛋白質6.2克。

內酯豆腐

至於「內酯豆腐」，它所使用的凝固劑是「葡萄糖酸內酯」，內酯豆腐的含水量較高，其質地相對更加嫩滑、細膩；內酯豆腐當中的蛋白質含量在三種豆腐當中含量最低，每百克含蛋白質5克；內酯豆腐當中保留了豆漿當中的所有營養成分，南豆腐和北豆腐在水滲出的過程中損失了一部分的水溶性的營養物質；但是還有一點，南北豆腐當中的嘌呤物質也被損失，對於痛風人群而言可以放心食用。

從蛋白質考慮來看，北豆腐最為豐富，南豆腐其次，內酯豆腐含量較少。

豆腐，不錯的「家常食物」，蛋白質豐富，其中還含有豐富的大豆異黃酮物質以及其他植物營養物質，建議您「每天都吃」。

該吃多少？

《中國居民膳食指南》（2016）建議我國成年居民每天攝入25~35克大豆和堅果。25克大豆蛋白質的含量相當於北豆腐約70克、南豆腐約140克、內酯豆腐175克。

每天健康食豆類，還原靠譜的生活。

您今兒個吃豆腐了嗎？

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