實拍：速凍餃子的製作過程

?家用大容量電冰箱在我國大中城市日趨勢普及，各式各樣的冷藏櫃在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店迅速普及，現在很多人吃餃子可以不用自己包，因為可以到超市買，超市裡有各種各樣的速凍餃子，很多人認為超市的速凍餃子是機器包的，其實不然，很多超市的速凍餃子是人手工包的。

圖為一個餃子工廠的女工正在包餃子，每天，他們要包幾千個餃子。速凍食品要求其從原料到產品，要保持食品鮮度，因此在水餃生產加工過程中要保持工作環境溫度的穩定，通常在10℃左右較為適宜。

這些女工不僅包餃子的速度很快，而且包的餃子形狀幾乎都是一模一樣的。麵粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。要根據季節和麵粉質量控制加水量和拌合時間，氣溫低時可多加一些水，將麵糰調製得稍軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將麵糰調製得稍硬一些，這樣有利於水餃成形。

包好餃子後，她們要一個個整理好。

一個女工人將包好的餃子送到冷速凍室里，然後從冷速凍室里拿出來包裝。經過一系列的程序，最後才到超市的冰箱里。在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質3個月。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！