說說普洱生茶的干倉、濕倉與港倉

春暖花開

 春暖花開

周艷泓 

00:00/04:54

在此暮春時節，門外雷聲轟動一夜，暴雨張揚，夜已央，天已白，雨未停，花紅落地，綠肥枝椏，正是好時節！

今日，聽雨；今日，說點茶事。

最近有茶友問「婉塵，你怎麼不建一個茶話題的微信群」

——N次收到這個問題後，婉塵開始清理自己參與的微信群，出乎意料，百來個各種主題的群！如果計算下自己不每天爬樓梯看信息、不在群里互動只是刪除未讀，得花多少時間？數學不好的婉塵，就不再花費去計算了吧！

——婉塵不建「茶話題、茶生活」的微信群，請愛婉塵的茶友們諒解，諒解啦~~

——婉塵建立了「婉塵的一畝園」微信公眾號，裡面是整理來的、記錄下的一些隨寫，可以供大家在空閑之餘留言、討論，共同了解茶，以茶為媒，凝聚生活、創造生活美的小確幸。

茶友疏影說：從她開始喝茶就把閱讀從書房搬到了客廳餐桌，結束了老公和她飯後一人一房間的相處模式。老公手執超大號的品茗杯看電視，「這個茶比昨天的苦。」「這是生普。」......「哎呀，這把牌真是的！」「撒子情況？」......生活中抬頭瞬間淡淡的一言對語，一顰視笑，便各自溫暖又安好。

昨天在小米的工作室「花兒和裙子和好天氣」裙裾默默素雅，我們聊了很多，小米說她最近在思考「家的空間到底佔據人生活百分之幾？」。疏影、小米和婉塵，我們怎麼會第一次聚會就有可以有這麼漂亮的又可以自由暢快探討的話題

小米：廚房和孩子們一起準備餐點，真是非常愉悅！

疏影：飯後閱讀間隙和老公客廳里有搭沒搭說兩句茶、電視、瑣碎，時光溫暖！

婉塵：飯後茶桌旁，父母電視、孩子運動或者看雜書，我們共處一室各自為陣，討茶喝成為一個統一的動作，這個畫面成為一天歸家的期待。

跑偏啦～～

今天來這裡，主要是整理記錄下「普洱生茶的干倉、濕倉與港倉存放」的一些話題。

【什麼是干倉,什麼是濕倉，什麼是港倉？】

干倉，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風透氣，不通過人為的手段干預，讓茶葉經過時間的陳化，慢慢的自然轉化成老茶的倉儲方法。

因為我國土地遼闊，南北方的氣候相差比較大，所以就算是同一批出廠的新生茶在全國不同的倉庫存放幾年之後，自然轉化的程度都是不一樣的。南方倉庫和相較於北方倉庫的轉化速度明顯是要快很多。專家解釋說過，「發酵」這種反應要求在一定的溫度和濕度的環境下才能很好的進行，南方的環境一年都處於比較高的氣候，而北方只在夏季三個月中溫度比較高，北方的空氣的濕度也是很低的，一年四季都比較乾燥，所以北方並不是非常的合適普洱茶的轉化。南方因為溫度和濕度都比北方更適合發酵的進行，所以南方的普洱茶轉化起來會比北方的更要快。而普洱茶的原產地雲南，我國的西南地區，一年四季都處於一個比較低的溫度，所以雲南倉的普洱茶轉化也要比廣東這邊的地區要慢一些，但是雲南的普洱茶轉化雖然慢一些，但是出來的口感是非常的好的。

濕倉是指在高溫、高濕下，空氣溫濕度在80%以上，不通風透氣條件下催熟窩堆，促進熟化。這種方法其實和熟茶的渥堆工藝是很相同的，但是熟茶的渥堆是經過科學的計算，完美的控制了倉庫的濕度和溫度，從而使其有益菌更好的生長。而濕倉的的催熟技術並沒有很好的控制溫度和濕度，這樣可能會導致普洱茶在催熟的過程中會發生霉變。如果發生霉變的普洱茶是不能喝的。

港倉是近年來出現的一個叫法，也是最容易忽悠人的叫法，為啥這樣說呢？一般的掌柜會解釋港倉是放在香港倉儲的茶，其實，說白了，港倉也是一種普洱茶的催熟方法（加速普洱生茶轉化），只是比濕倉要技術含量高些，口感好，存放合理不會滋生有害菌。港倉其實也是一種濕倉，只是將溫度濕度控制的很好，可以將生茶逐步一點一點催化，最後出廠是讓人感覺新生茶轉化成老茶的速度很快。同理，大馬倉大多也都是一樣。

【味道、水性、香氣有何不同？】

干倉的生茶陳化速度較慢，通常退去苦澀味道要花費近二十年時間，但茶品在自然轉化中口感帶有清爽的梅子酸，回甘持久，茶質飽滿，茶質活性保存良好，干倉陳化的生茶會轉化出濃郁的蜜香。

正當濕倉/港倉陳化後的生茶，苦澀味道迅速降低，茶湯甜味增強，湯色和葉底快速轉紅，茶湯滑軟，口感仍不失曬青茶的活力，但茶氣已由寒性轉為溫和滋補。

【湯色有何不同？】

干倉陳化後的的生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅．．．依年份與製程、品種不同而有所變化；共同特色與關鍵在於湯色清亮，且泛油光。

濕倉/港倉陳化後的生茶，茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉度非常輕、老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來說，湯色琥珀、清亮、油光，也是優質茶的特徵。

【茶菁味有何不同？】

以生茶品來辨識，干倉陳化的茶品有如凍頂烏龍或鐵觀音老茶香氣，淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。

濕倉/港倉陳化的茶，有所謂的倉味；廣東茶倉較悶，香港老茶倉通常陳味濃，味道明顯差異；稍有年份支香港倉茶餅會有所謂樟香，或是蔘樟香。入倉茶品倉未退完倉前，常能從外包紙就能嗅的到倉味。

【餅身的差異】

以生茶餅來說，四年以上干倉陳化的茶菁色澤油亮光潔，餅身內外顏色相同或是差異不大。

濕倉陳化的茶菁顏色灰白、灰黑，或是偏紅(入倉重)，且通常內外顏色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常為高溫退倉方式造成。但有些茶商會噴茶油，如此會出現茶餅內外色差大的狀態。

【外包紙的不同】

一般而言干倉茶品因儲存環境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為乾淨、無水漬，雲南七子餅固定筒身之鐵絲也不容易鏽蝕。反之，濕倉/港倉茶筒身則較無法保持完整潔凈。

【口感有何不同？】

干倉陳化的生茶，「果酸」是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。

同期濕倉/港倉陳化的生茶茶則湯滑水甜，口感飽滿；適度入倉，時常會有超越干倉茶的表現。但最大缺點，就是不管怎麼退倉，永遠都有倉味。

【絮叨】

對於每一個想要走進普洱茶的人來說，希望要了解得到普洱茶的真性，選擇生茶中的干倉普洱生茶，也許因為生茶干倉陳化可以為茶葉提供一個理想環境，進行自然的後發酵功能，確保並發揮普洱茶的完美性情的感知；選擇港倉普洱生茶，也許喜歡它的溫馴。

當在茶樹生長環境生態、茶菁品質優良的前提下，影響普洱轉化的條件包括倉儲環境、包裝等，普洱茶的轉化是一個非常複雜的過程。總的來說，再好的茶也是要喝的，喝才是茶的王道！

————??——再～會～——??————

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