辨明老白茶的四個標準

一句「一年茶，三年葯，七年寶」成就了老白茶輝煌的市場道路，價格年年持續攀升，與此同時，做舊老白茶也逐漸充斥市場。何為做舊茶？說白了就是拿低等級原料的茶，經過人工干預，使其重度發酵，以達到「老」的效果，以新充老。

真正的老白茶，不僅退去了新茶的寒涼，口感變得溫和、潤滑，因其含有豐富的黃酮類化合物，因此還具有極高的養生價值。但是對於做舊茶，不僅沒有香甜醇厚滑的口感，而且在做舊環節中所產生了許多對人體有害的物質。

在此小編整理以下四個辨明真正老白茶的標準，以供茶友參考。

第一、看餅面：

真正的老白茶，餅面的顏色是「五顏六色」的，新茶中的披滿白毫的嫩芽，轉化成銀灰色，未充分轉化的葉子呈綠色，充分轉化的葉子呈黃色、褐色，深度轉化的葉子呈黑色，若餅面是單一的黑色或是褐色，則一般是經噴水再重度發酵的「做舊茶」。

第二、聞香氣，品口感：

從口感和香氣上鑒別，白茶講究「毫香蜜韻」，老白茶的香氣，多呈現棗香、荷香、葯香、木質香等，如果只有陳香，而沒有其它香氣，口感接近普洱熟茶的平滑，則一般為假的老白茶，真正老白茶的口感，潤滑、甜感足，杯底香氣純正、飽滿。

久經轉化的老白茶，茶湯中會有明顯的「果酸香」，因為在轉化過程中，白茶內的有機酸（沒食子酸）含量逐漸增加。

這裡談到杯底香氣，牡丹和銀針的新茶杯底香氣多為花香和蜜香，老茶杯底香氣則多為蜜糖香。壽眉和貢眉新茶的杯底香氣多為花香、蜜香，而老茶的杯底香氣則多為蜜糖香、糖香和焦糖香氣。

第三、看葉底：

通過自然氧化，緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，有彈性，而後期加工做舊的茶葉，葉底黑暗，脈絡不清晰，用手一捏，就會爛掉。

第三條中提到「果酸香」，同樣，老白茶沖泡後的葉底，也會伴隨有淡淡的果酸味道，形象一點，就像煮熟的蘋果、梨子的香氣。

第四、看湯色：

隨著年份的增加，茶葉中的茶褐素增加，湯色逐漸變深，但是變深不代表渾濁，老茶的湯色應該是深且透亮，如果茶湯渾濁，則一般是做舊白茶的茶湯。煮後的茶湯，會有明顯的粘稠感。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！