誰掌握了這些經典紅燒菜，就掌控了整個廚房

紅燒簡直就是烹飪手法的王者，誰掌握了紅燒菜，基本就掌控了整個廚房!今天就來教你們如何做出必不可少的紅燒菜!

1.紅燒牛肉

原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

2.紅燒雞翅

原料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

做法：

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

3.紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

4.紅燒排骨

原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾淨後，排骨撈出。

2、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

5.紅燒茄子

原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。

做法：

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

6.紅燒魚

原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

做法：

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

7.紅燒豬蹄

原料：豬手2隻，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。

做法：

1、豬蹄焯水後沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

8.紅燒土豆

原料：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱，加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。

9.紅燒大排

原料：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

做法：

1、準備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。

3、在大排兩面拍上干澱粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。

10.紅燒帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

11.紅燒雞塊

原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

12.紅燒大蝦

原料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

做法：

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦(撈出蔥姜不用)，整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

13.紅燒雞爪

原料：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

14.紅燒蘿蔔

原料：白蘿蔔1根約500克，姜1塊，南乳2塊，生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許。

做法：

1、白蘿蔔去頭去尾，連皮切滾刀塊，生薑清洗乾淨連皮拍碎。

2、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3、加入蘿蔔翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續翻炒，直炒至水干，繼續加入半碗清水，如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。

5、然後加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透，開蓋繼續翻炒至收汁即可。

15.紅燒羊肉

原料：羊排，白蘿蔔，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。

做法：

1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。

3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4、炒出香味後將羊肉加入同炒。

5、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

16.紅燒油麵筋

原料：油麵筋15個，鹽，生抽，老抽，糖，雞精。

做法：

1、鍋里放適量水，煮沸，下油麵筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱後加鹽，生抽，一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油麵筋，加水燜一會兒。

5、最後加雞精，炒勻裝盤。

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