槐花被歷代醫家視為「涼血要葯」，性味苦涼，無毒、歸肝大腸經，具有清熱瀉火、涼血止血的作用。

一、槐花蛋卷

我用的紫色的槐花，常見的槐花一般是白色的。紫色槐花也是無毒的，味道營養和白色槐花類似，不過據說皮膚敏感的人吃紫色槐花可能引起日光性皮炎，所以要慎食。

槐花雞蛋餅 | by 尋找桃花島

原料：

槐花1串、雞蛋2個、植物油2勺、鹽1克、蔥花兒少許

1. 槐花去蒂，沖洗，瀝凈水份。

2. 雞蛋加鹽打散，與蔥花兒、槐花拌勻。

3. 熱鍋熱油，倒入蛋液，晃勻。

4. 小火煎至八成凝固，小心捲起。完全凝固的狀態下是無法捲起的。

5. 蛋液完全凝固，粘合在一起後，切塊擺盤即可。

PS：蛋液偏鹼性，所以紫色槐花中的花青素遇鹼變藍，so，如果想顏色變紅，可以滴一滴檸檬汁或食醋，兼具去除蛋腥的作用。

二、槐花花捲

槐花可以拌上麵粉蒸著吃，但未免單調了，我做成饅頭餡兒吧，來個花捲兒。對花環狀的麵食最近很有好感，折騰一個吧。

花環槐捲兒 | by 石綠花青

原料：

麵粉300克、槐花、菠菜汁、鹽5克、花椒、酵母、香菜籽、油

1. 菠菜一把洗凈，用料理機打碎，用紗布或網篩過濾擠出汁來。

2. 取150克普通麵粉，混入酵母粉2克，油少許，再分次倒入菠菜汁，和成麵糰。如果想要淺綠色，可以兌入適量的清水。

3. 再和等量或稍多的白麵糰，也是要放酵母和油的。兩個麵糰分別裝入食品袋，防止水份蒸發。如果當時不做，就冷藏發酵一夜。

4. 小火炒香花椒和香菜籽，喜歡其他香料的任意，打成粉。

5. 槐花適量，洗凈控干水，適量鹽腌一下。

6. 取出白麵糰，擀成圓片。對摺成半圓，擀成需要的厚度。在平的一邊抹點水，把兩個半圓粘成一個半白半綠的圓形。然後把中間接縫處擀平。

7. 把綠的部分等分成若干條，這次是8個小辮兒，就是24條。然後每三條辮成一個小辮兒。

8. 在白面片部分抹油、撒鹽、撒花椒香粉；鋪上槐花。捲起來。

9. 卷到小辮的部位繼續卷，邊調整好辮子的位置，末尾如有多餘的掐掉，抹點水，把接頭藏在底下。最後把兩端捏合在一起。

10. 兩端捏合的地方比較丑，可以用剛才掐下來的小面塊裝飾一下。來兩朵小花吧，小小的綠玫瑰。做好後沾點水沾在花環相應的位置。

11. 調整好後，找個不沾的模具，把花環放入，蓋上保鮮膜，餳發半小時，入鍋蒸半小時。

12. 蒸熟後關火虛蒸三分鐘，脫模取出即可。

13. 這個要趁熱吃，或者吃之前再蒸一下，更好吃。槐花的清香沁人心脾。

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