淺談儲藏大量蔬菜的方法！

肉質較厚的甜椒，水分比較容易蒸發，蒸發後不但影響外觀，而且還會失去食用價值。

貯存時，主要以減少水分蒸發為主，以細土或黃沙埋藏法就比較理想，埋藏時可先用磚圍成一個長方形的空間，在底部鋪一層細沙，然後一層甜椒一層細沙或黃沙，逐層堆放，並適當設置一些通氣筒（可用蘆席捲成筒狀，上下各用一段竹筒固定），以便有利於通風散熱。

蔥頭、蒜頭、馬鈴薯等蔬菜採收後有一定的休眠期，呼吸等生理活動較弱，並有較強的抗菌能力，採用自然堆放法也可以儲存一段時間，自然堆放法可分如下幾種：有的是把蔬菜裝進木箱，交叉堆放至一定的高度；有的是先用木板或竹片搭成架子，再把蔬菜堆放在上面；也有的是直接堆放在地上。

防空洞貯藏蔬菜，早在很多年前就已經發展起來了，它可以貯藏許多品種的蔬菜。防空洞冬暖夏涼，溫度變化較小，並具有一定的濕度，可以減少水分蒸發，但容易產生黴菌。但只要做好消毒防腐（工作人員只要是用300倍的福爾馬林噴洒，密閉24小時）及通風調節工作，黴菌的生長也是可以防止的。

在冬天，冬瓜、南瓜、芋艿等蔬菜容易受凍，放在防空洞里，保鮮效果就十分顯著。

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