這樣吃火鍋才健康！

綠葉蔬菜類，放清湯鍋燙

綠葉蔬菜類比較容易「吸油」，把它下在辣鍋里，很容易帶上來許多辣油。這樣吃進肚子里，油和辣椒素就在你的肚子里開party了，想不拉肚子都難。

下面這些蔬菜不太吸油，可以放心往辣鍋里下：

★主食類蔬菜：土豆、紅薯、山藥、藕等

★綠色蔬菜：西蘭花、冬瓜、青筍等

★菌類：平菇、香菇、金針菇等，野生菌更好

少喝太冰的飲料，解辣多喝奶製品

冰飲料會刺激腸胃，加快腸胃的蠕動，再加上辣椒素的加持，「拉肚子、辣菊花」會來得特別兇猛。

想要解辣的話，還是多喝奶製品吧。

純牛奶里含有豐富的酪蛋白，它是一種乳化劑，能把辣椒素團團包圍，讓它和它的下線VR1受體不能結合，人自然就感覺不到辣味了。此外，酸奶、乳酪等酪蛋白含量很高的奶製品也是管用的。

但奶油、乳酸菌飲料等奶製品中酪蛋白含量已經非常少了，對抗辣椒素的效果就會變差。

香油、海鮮汁：稀薄的蘸料比濃稠的好

在燙好的東西入嘴之前，可以先蘸蘸料，尤其是稀薄的蘸料（像是香油、海鮮汁等），這樣能「沖刷」掉一大部分辣油，大大降低了拉肚子、辣菊花的概率。

吃火鍋，別超過1小時

火鍋燒開不要超過一小時，因為煮超過一個小時湯汁中的亞硝酸鹽、嘌呤含量增加，這些東西會反覆刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病，痛風患者也不宜吃火鍋。

友情提示

由於腸道蠕動加快和局部血管擴張，對於患有痔瘡或胃病的人來說，吃太多辣椒無疑是雪上加霜，還是少吃為好。

【審稿專家】

方霖大夫是南方醫院消化內科的主治醫師。方霖大夫每年門診診治將近5000名患者，至今獨立完成胃、腸鏡檢查和治療五萬多例。

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