學會這幾步，很容易分清白茶煮與泡的區別

茶友們喝茶都會探討的話題之一就是，喝茶的技巧、怎樣喝茶才到位、甚至有些粗心的茶友會選擇一些便捷的方式，比如用玻璃杯沖泡，沒水的時候可以在續上一杯，雖然簡單方便，但是茶葉完全失去了色澤和鮮美感。

在沐佩印象里凡是喜歡上白茶的人，都會有這樣一個問題，白茶應該怎麼喝？更讓人為難的事情就是，白茶泡著喝怎麼喝？煮著喝怎麼煮？既然不懂喝茶的方式，下面由沐佩分享自己的經驗。

《1》新白茶適泡不適和煮

有很多粗心的茶友把新白茶放入大壺裡咕嚕咕嚕的煮著，等到水變了顏色，品一口，感覺白茶太可怕了，這滋味又苦又澀，很難喝。

為何新白茶不適合煮呢？因為新鮮的白茶自身含有豐富的，茶多酚，咖啡鹼和氨基酸，這三種物質在新白茶中含量極高，例如茶多酚為茶葉提供澀的味道，咖啡鹼提供苦的味道，氨基酸提供新鮮的味道，當這三種物質平衡時，我們喝到的茶湯是鮮甜，清爽，柔和的，想讓這三種物質在一個完美的狀態下，就需要用合適的沖泡方式。

首先沖泡白茶的茶具，沐佩推薦白瓷蓋碗，白瓷蓋碗口沿比較大，散熱比較快不會造成燜茶的現象，白瓷表面上過釉，不吸茶香，會讓茶湯香味更凝聚，這些優點都非常適合白茶，而且蓋碗能夠快速出水，出水速度快，茶葉中的茶多酚，咖啡鹼釋放慢一些，茶湯苦澀感就減少了很多。

泡茶其實很簡單，只要這六步。

第一步，清洗茶具，用100°的沸水把所有的茶具清洗一遍。

第二步，取茶，按照每120毫升水5g白茶的茶水比例取茶。

第三步，投茶，稱好的茶葉放入剛剛用沸水清洗過的蓋碗中，用蓋碗的餘溫幫助茶葉醒茶，這樣能更快的激發茶葉的香氣，尤其是對白茶餅這類的緊壓茶，醒茶這一步很關鍵。

第四步，注水，注水時要避開水直接衝到茶葉上，可以沿著蓋碗的邊緣或者定點注水法。

第五步，出水，沖泡新白茶的時候，前三泡要快速出水，最好控制在5秒之內，第四泡開始，茶湯的味道會降低，我們可以選擇稍微坐杯幾秒，具體坐杯時間根據自己的口感來調整，濃了下一泡就少坐杯幾秒，淡了下一泡就增加坐杯時間。

第六步，品茶，接下來您就可以感受新白茶給你帶來的清新感。

《2》老白茶為何要煮著喝

這是很多茶友喝出來的結論，煮出來的老白茶好喝，因為煮茶相比於泡茶來說，能夠更快激活老白茶中的活性物質，同時又不會因為浸泡時間過長而導致茶多酚和咖啡鹼過度吸出而導致茶湯苦澀，所以煮出來的老百茶，茶湯口感甘醇，香氣十足，有濃郁的葯香感，而又不會苦澀。

白茶變老之後，有「一年茶，三年葯，七年寶」之稱，因為白茶經過陳放之後，自身的多酚類物質不斷氧化，轉化成更高的黃酮類化合物，黃酮類化合物經過科學證明有著降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。

煮老白茶的其實很簡單，僅需要六步即可。

第一步，清洗茶具，在煮茶之前把所有的茶具都清洗一遍

第二步，燒水，以600毫升的玻璃壺，注入2/3的水(約400毫升水)

第三步，稱茶，400毫升的水注入3g茶葉，600毫升的水注入5g茶葉

第四步，投茶，把水燒開後投入茶葉，一定要在水燒開之後再投茶，因為如果冷水投茶，會導致茶葉浸泡時間過長，茶多酚和咖啡鹼過量析出，導致茶葉苦澀，煮茶時蓋上蓋子煮茶，避免茶香揮發。

第五步，煮茶，第一壺不可太久，把茶投入，即可切斷電源，用壺的餘溫來加人，等水不在沸騰的時候，即可倒出茶湯，第二壺，加熱沸騰一分鐘左右即可，即可關掉電源，繼續用餘溫加熱。

第六步，品茶，倒出茶湯後，即可享受甘醇美味的老白茶了。

喝茶是一門學問，不同的茶有著不同的屬性，只有我們找到了白茶的正確沖泡方式，才能讓白茶更好喝，看完這篇文章，要記住泡白茶正確方式是：新白茶適泡，老白茶宜泡宜煮。

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