一到白瓷蓋碗沖泡，你就會被燙手，其實與這幾個因素有關！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
2018年的某日，茶界的三個高頻茶具碰頭了！它們決定參加一場華麗的選秀節目，此節目為《中國好茶具》。
選秀節目的宗旨在於選出國民心目中最好用茶具。
五花八門的茶具參與其中，其中白瓷蓋碗、紫砂壺、玻璃杯在海選當中脫穎而出，成為奪冠的熱門選手。
白瓷蓋碗、紫砂壺、玻璃杯在台上使勁渾身解數，希望能獲得導師的青睞。
一系列比拼下來，白瓷蓋碗憑藉超高的人氣，奪得《中國好茶具》冠軍。
台下，紫砂壺不甘心，憑什麼我這麼高貴的茶具竟然輸給了一個只要十幾塊錢就能買到的白瓷蓋碗？
紫砂壺不知道的是，正是因為它高貴，茶友們才把它細心收好，放在架子上，生怕磕壞了。反倒是價格平明的白瓷蓋碗，成為使用率最高的茶具。
拋開價格便宜的優勢，白瓷蓋碗泡茶，還有若干好處。譬如不吸收香氣、不吸收湯水、方便控制出水、散熱快不會悶壞茶葉等……這些優勢，使得白瓷蓋碗成為沖泡綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的神器。
白瓷蓋碗的優點我們都知道，但新的問題也來了，市面上白瓷蓋碗種類這麼多，選哪種最好用？為什麼我買的蓋碗，非常燙手？
蓋碗會燙手、使用起來不方便，還真是因為我們沒選對！
《2》
如何選擇一款不燙手的白瓷蓋碗？要注意三點。
第一，蓋碗的胎壁要薄
所謂的胎壁，指的就是蓋碗碗身的部位。一款不燙手的白瓷蓋碗，胎壁一定是薄的。
胎壁薄的蓋碗，散熱快，注入沸水後，能夠以較快的速度往空氣散發熱量，不會導致整個蓋碗變燙，自然不存在燙手的問題。
這裡就要特別說到汝窯/仿汝窯的蓋碗，雖然它們外觀比較精美，但是因為胎壁厚，散熱慢，在沖泡時熱量都會聚集在蓋碗上，使用起來自然會覺得燙手。
之前有一位茶友，聽說了蓋碗泡茶好，結果網購了一套仿汝窯茶具，但使用起來，不可避免地出現了燙手的情況。在此，村姑陳提醒各位，選購蓋碗，一定要選白瓷的，胎壁薄的，簡約大方，還不燙手。至於仿汝窯的茶具，只具備觀賞性，使用性較差。
第二，蓋碗的碗沿要突出
除了胎壁要薄，這蓋碗的碗身也要有一個往外突出的邊緣。
譬如像村姑陳經常推薦各位使用的白瓷蓋碗，就是屬於碗沿比較突出的。
這種造型的蓋碗有什麼好處呢？
這類蓋碗使用起來，大拇指和中指才會有著手點，不至於被燙到。要是碗沿不突出的蓋碗，在注入沸水之後，大拇指和中指沒有著力點，容易被燙到。
且碗沿突出的蓋碗，熱量還沒來得及傳導上來就散去，自然不會燙手。
若是買了水桶腰一般的蓋碗，碗沿不突出，熱量全都聚在蓋碗上，肯定會燙手的。
這一點，村姑陳已經通過實踐檢驗過！
第三，蓋紐要高
蓋紐，也就是蓋子上有一個凸起的部位，這個部位，是為食指預留的。在出水時，我們要用食指控制蓋子，以調整開口的大小。
這個蓋紐的部位，越高越好。高，意味著能遠離水汽的熱量，自然不會燙手。
若是這個蓋紐矮，和熱量距離近，自然更燙手。
在此，也要特別說明，有的蓋紐，會有一部分凹陷的地方，大家可千萬別把食指伸進凹陷處。若是伸進凹陷處，食指和熱量靠的最近，自然更加燙手。正確做法是將食指輕輕扣在蓋紐邊緣。這個部位自然會大拇指、中指形成一個三角區，就能輕鬆控制出水。
選購白瓷蓋碗，參考這三個要求，自然能買到不燙手的蓋碗。
除此之外，在選購蓋碗時，還要注意蓋碗的容量。
《3》
蓋碗大小的選擇，要根據茶葉的體積決定。
沖泡紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶等，選擇120毫升的蓋碗即可。如果是沖泡大葉種的普洱茶，可選擇蓋碗容積稍大些的蓋碗。具體還是要根據茶葉的蓬鬆程度而定。
像是沖泡條索狀的烏龍茶（如武夷岩茶），用120毫升蓋碗綽綽有餘。通常120毫升的蓋碗，投放8克武夷岩茶即可。
而沖泡白茶、紅茶，投茶量要稍微少一些，配5克白茶。
許多茶友在實際操作中也會發現，這白茶中的壽眉散茶，有時候放5克茶，會冒出一部分，這類情況要怎麼處理呢？
簡單，在沖泡時，直接將沸水沖泡在壽眉上，壽眉受熱後會軟化，自然就會妥帖地存在蓋碗當中。
這種情況我們可靈活處理，沒必要換一個大的蓋碗，要是蓋碗體積太大，不方便出水，容易影響茶湯的風味，要麼太淡，要麼太濃。
《4》
選對蓋碗後，具體該怎麼操作？
首先，蓋碗的拿法要正確。
使用蓋碗，需要三個拇指互相配合，依次是大拇指、食指、中指。不同的手指，各司其職。
大拇指和中指，分別放在蓋碗的邊緣，注意，一定是放在邊緣，不能放在蓋碗碗身上。若是放在碗身上，一定會燙手。
食指放在蓋紐上，食指是用來控制蓋碗開口大小，若是要出水快，蓋子開口大一些，反之小一些。
從上往下看，三個拇指像大寫的英文字母「E」，同時，三個拇指尖又處於一條豎線上。
三個拇指互相配合，就能輕鬆出水。
其次，出水的方法要對。
出水時，我們需要將蓋碗稍微傾斜，讓水倒出。但在倒水時要注意，始終要讓食指垂直於公道杯，不能偏。要是角度傾斜，容易燙到手。
有的茶友出水，不自覺會把出水方向傾向大拇指，這種情況下，也肯定會燙到手。
最後，注水量不宜過多，加到蓋碗碗口即可。
若是注水量太多，也會燙手。
蓋碗的使用，熟能生巧，多操作幾次就能掌握使用精髓。
若是您初次使用蓋碗，建議您用溫水或者的冷水先練習幾次。若是一開始就使用沸水沖泡，容易燙手。
《5》
工欲善其事必先利其器。同樣的道理，運用到茶葉沖泡上亦是如此。
雖說白瓷蓋碗是沖泡神器，倘若沒有選對蓋碗，同樣泡不出好喝的茶。
根據村姑陳多年的沖泡經驗來看，選擇蓋碗一定要遵循五個原則。
1、選擇胎壁薄的蓋碗
2、選擇普通的白瓷蓋碗
3、選擇碗沿比較突出的蓋碗
4、選擇蓋紐高的蓋碗
5、選擇容量大小適中的蓋碗
做到這些，就能輕鬆泡得好茶，享受不同茶葉的風味。
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