千金不換的腌菜秘方，今天做好明天就能吃
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天氣越來越熱了，人的胃口也會因為氣溫上升而消減，這個時候就需要一些開胃小菜來調劑調劑了。而家裡最常見的就是各色的腌菜，不僅美味可口，製作起來也十分簡單，用到的食材更是實惠！格格今天分享幾款腌菜的做法，大家一起試一試吧~
?材料：黃瓜，白醋，花椒，蒜，香葉，白糖、鹽等
?第一步：將黃瓜切厚片，然後放入一個大容器中。
?第二步：然後把鹽撒到黃瓜上，拌勻腌制一小時左右待用。
?第三步：一小時後，沖幹上面的鹽分，用清水洗凈黃瓜，然後擠出裡面的水分。
?第四步：然後將黃瓜在罐子中碼好。
?第五步：接下來熬制腌黃瓜的水，將白醋5勺，冰糖一塊，蜂蜜一勺、味精小半勺，放入適量水中，燒開，攪拌均勻到冰糖完全溶解。
?第六步：然後將腌黃瓜水倒入罐子里，直到與罐口齊平，然後蓋上蓋子密封。
密封好的黃瓜放在冰箱中腌制1天就可以吃了，也可以繼續放置，能放置3個月左右。酸爽又美味，沒有一滴油，可以用來解膩、開胃，也不用擔心吃了會長胖。
格格以往都是在熟食店購買糖蒜，但還是會擔心衛生問題，而後知道可以自制的這個辦法以後，再也不用去外面買了，大家也來嘗試一下吧。
?材料：大蒜、陳醋、白糖、花椒、水、八角等
?第一步：新鮮大蒜剝皮、剪去蒜苗，切去根部，不要傷及蒜瓣，也有不剝皮的做法，但是要充分洗凈。
?第二步：然後將大蒜碼在罐子中，加入少許花椒、八角。
?第三步：在鍋中加入鹽、糖、醋按照2:5:500ml的比例燒開，然後加入適量水。倒入裝著蒜瓣的罐子里，然後加蓋密封，放置在陰涼通風處，過一個月左右就可以開封食用了。
大家對於辣白菜的印象多數是從韓劇和韓國料理來的，酸甜可口的辣白菜最容易讓人咽口水了。市面上辣白菜的牌子也很多，但是有些味道可以，有些味道也一般，而自製辣白菜就能夠完全按照自己的喜好來調味了。
?材料：大白菜、胡蘿蔔、蔥姜蒜、辣椒粉等
?第一步：大白菜從中間劈成兩半再劈成四半，然後在每片葉子重甲撒上一點鹽，用重物壓在白菜上，腌制3小時左右，直到白菜已經變軟出水。
?第二步：用一個容器，將白蘿蔔、胡蘿蔔、薑片、蔥、枸杞等放入鹽水中腌制2小時左右，然後撈出切成絲。
?第三步：在鍋中倒入少許糯米水，煮開，煮到有些粘稠即可。然後，放入粗辣椒粉、細辣椒粉、蝦醬、大蒜泥，蔥白、白芝麻、韭菜等，胡蘿蔔切絲，韭菜切絲，蔥白切絲，杏仁弄碎，蒜切末，姜切末。然後混合均勻。
?第四步：拌勻後嘗嘗味道，不咸就再加些鹽，這樣腌制辣白菜的醬料就基本完成了。
?第五步：準備一個大盆，帶上一次性手套，將白菜放入盆中，在每片葉子中間都抹上做好的辣椒醬。
?第六步：然後將抹好的白菜捲成卷，碼到一個塑料袋中密封。盆子里剩下的辣椒水、蘿蔔塊和白蘿蔔絲都倒入袋子里。
?第七步：然後將袋子密封，在溫暖的房間里發酵3天後，把發酵產生的氣體放掉，然後再放入冰箱慢慢腌制，一般腌制7天以上就可以吃了。不僅可以直接吃，也可以用來燒菜、燒湯以及製作泡菜餅，味道都非常棒。
每次吃酸菜魚，格格最喜歡吃的並不是魚，而是裡面酸爽可口的酸菜。一般家裡燒酸菜魚的話，酸菜也都是從外面買回來的，買回來的酸菜也同樣會存在一些問題，比如不知道腌制用料是否安全之類的，那麼如果自己學會了酸菜的腌制，那就不成問題了。
?材料：芥菜、鹽、淘米水等
?第一步：準備好新鮮的芥菜，沖洗乾淨稍微修剪掉爛掉的葉子。挑一個天氣晴朗的日子，把芥菜放到太陽底下稍微晾曬一下，再拿鹽均勻的抹在芥菜上。注意不要搓得太用力。
?第二步：準備好一個瓦罐罈子或者玻璃罈子，洗乾淨並且擦乾，千萬不能夠沾惹到油腥，這樣做出來的酸菜不至於腐敗變質。
?第三步：將抹好鹽的芥菜裝入罐子里，然後倒入準備好的淘米水。記住要用第一道淘米水，這個時候的淘米水比較濃，最適合用來腌制酸菜。
?第四步：加完淘米水後，就把蓋子蓋上讓它開始發酵，不用刻意密封，密封過度，容易使得發酵時產生的氣體把罐子炸裂開來，並且放在清涼通風處即可，之後發酵一周左右就差不多了。不過也要根據氣溫來決定，氣溫高就少個一兩天，氣溫低就得多個幾天。
今天的分享就是這些了，大家趕緊把食材買起來，一起動手製作腌菜吧~
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