適合新手做的16道經典下飯菜，非常簡單快手，超級入味好吃！

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子1個；西紅柿1個；蒜1頭；番茄醬；白糖；醬油

做法

鍋里準備炸茄子的油，中火預熱。

茄子洗乾淨，切成條狀。放入油鍋里炸到軟掉，撈起瀝油。

西紅柿切小塊，蒜拍碎切末。

炸好茄子的鍋里留一點點底油，一點點就可以（因為茄子很會吸油，炸好的茄子里仍留著不少油，已經足夠）。中火下西紅柿，炒到表面變軟，滲出番茄汁後，加一勺番茄醬，均勻拌炒後，倒入醬油，試試鹹味和甜味，再加白糖。（番茄醬本身已經會甜，所以白糖最後調試的時候再加）

倒入炸好的茄子，繼續中火，等茄子和西紅柿的味道融合後，下一半蒜末，拌炒幾下後就出鍋裝盤。

裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。

茄汁焗鷹嘴豆

用料

鷹嘴豆；西紅柿；鹽；檸檬汁:；糖

做法

鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟（充分泡過的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）

鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了

雞蛋炒餅

用料

雞蛋3個；鹽少許；薑末1勺；圓白菜（包菜）小個兒的1個或者大個兒的半個；蔥段少許；蒜末少許；甜麵醬兩大勺；醬油1勺；芝麻油（香油）1勺；餅條4兩

做法

雞蛋加適量鹽，打勻。

熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟。

把雞蛋盛出備用。

鍋中倒油，放蔥段和薑末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟，放入兩大勺甜麵醬，少許醬油，翻炒均勻。

加入餅條，翻炒至十分熟，加一點鹽，加蒜末、香油少許（這很重要！）關火，再翻炒均勻，加入雞蛋，完成。

番茄菜花

用料

菜花1棵；番茄3個；鹽適量；糖少許；番茄醬適量

做法

番茄洗凈

放到開水鍋里煮3-5分鐘

至表皮開始脫落為止

去皮,切塊,備用

菜花掰成小塊,備用

過滾水焯熟(水中加幾滴油)

過冷水,瀝干水分,備用

另起一鍋,鍋內放油,油熱,放入番茄塊煸炒

加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽,糖調味,讓菜花裹上茄汁即可

素炒蘑菇

用料

蘑菇200克；蚝油2大勺約30毫升；色拉油30ml；青椒、紅辣椒各三根；胡蘿蔔半根；花椒10-20粒；

做法

洗好蘑菇

準備好所搭配的蔬菜，都裝在盤中備用。

洗完蘑菇後，用手握住蘑菇，兩手輕輕擠壓，會把蘑菇中多餘的水擠出去。

炒鍋倒入油，開中火加熱，

油熱加入辣椒花椒炒出香味

如果不喜歡吃菜時有花椒粒，就把花椒粒盛出（可以砸碎做花椒面以後用）

不在意可以留在鍋里

放入洗凈、撕成條、擠水之後的蘑菇和蔬菜

開大火！翻炒。大火！

接著，加入蚝油兩勺約30毫升，炒大概2-3分鐘，而且可以看到蘑菇變小了

繼續翻炒均勻後等2-3分鐘等蘑菇燉入味，

期間偶爾翻炒幾下

到鍋內基本沒有湯汁了，

即可裝盤

補充的圖：

這是洗過、用手掌壓擠出多餘水分的蘑菇，邊緣有些破碎

這樣處理一下，炒的時候仍會出水，但不會很多。

洋蔥爆肥牛

用料

肥牛片；洋蔥；香菜；姜蒜片

做法

滾水加花椒粒，少許料酒，把肥牛片汆熟，瀝水待用；

洋蔥切絲，熱鍋熱油，洋蔥絲與姜蒜片一同爆香，下汆過水的肥牛片，落鹽、雞精，少許生抽翻炒；

加入孜然粉，香菜段，炒勻起鍋。

番茄雞蛋面

用料

番茄1；雞蛋2；大蒜1；生抽、耗油（個人用味極鮮的牌子）一茶匙；西蘭花或其他青菜；添加自己喜歡吃的香腸香菇什麼的；面挂面，或者那種雞蛋面都可以

做法

tips：番茄要挑熟一點的

太酸影響口感

麵條類型會影響入味程度

所以我首選挂面，非常容易入味

炒鍋里加入適量水

不必太多

水很快沸騰

加入麵條

等待麵條煮熟的時候

在碗里打2個雞蛋

加少許鹽，打散待用

番茄切塊

大蒜拍碎，去皮

這時麵條快煮好了

撈起麵條放入裝了涼水的碗里

*這一步是為了防止麵條變糊，還能增加麵條的嚼勁

先炒雞蛋

鍋里加入少許油

油熱後加入蛋液

*小心機：油多一點炒的雞蛋會比較香

蛋液稍微凝固之後快速攪拌翻炒

一成形立馬出鍋，待用

接下來炒番茄

鍋里倒入油

油熱後爆香大蒜

加入番茄

翻炒片刻

加入2小勺醬油

1茶匙白糖，中和番茄的酸度

*小心機：番茄炒得稍微熟透一點更好吃

加入雞蛋繼續翻炒幾下

白糖的量

往鍋里加入熱水、麵條

水很快沸騰

稍微翻滾一小會就好哦

加入鹽

出鍋

*小心機：加熱水可以加快出鍋速度，防止雞蛋煮太久變老

∞你想吃還可以再加點∞

小米椒/肉丸/蟹柳/煎蛋/煎培根/

我用的是味事達的生抽，一直偏愛這個牌子的醬油，耗油是海天的。

捲心菜炒雞蛋

用料

包菜大半個；雞蛋2個；鹽適量；蒜瓣4瓣蒜；糖1小勺；生抽4大勺（李錦記）；姜2片

做法

捲心菜洗乾淨，切絲；蒜瓣切絲；姜切絲

生抽、蒜瓣、糖倒入一個小碗備用

鍋里放入適量橄欖油，可以稍微多放點，便於炒雞蛋；雞蛋炒成型之後在鍋里用鍋鏟搗碎成小塊，盛入小碗備用

盛出雞蛋之後的鍋，直接放入薑絲、捲心菜，大火煸炒五六分鐘之後；倒入生抽、蒜絲、糖混合而成的調料，煸炒幾分鐘；再放入炒熟的雞蛋；煸炒到捲心菜變軟即可盛出（捲心菜的口感，隨個人喜好增加或縮減煸炒時間）

盛出！

經過多年實驗的骨灰級烤雞翅

用料

雞翅一萬隻！！；料酒；辣椒油；花椒油；麻油；蚝油；豆瓣醬；孜然；生抽；辣椒粉；糖；老乾媽（重要！）

做法

雞翅清洗後，用廚房紙擦乾水分

所有的調料混合粗暴得抹上去！！用量請隨自己心口味與心情[提前腌制會更入味]

烤箱預熱華氏390度，攝氏200度，雞翅華麗推進去烤25+分鐘。

請享用！

清炒扁豆絲

用料

扁豆適量；蒜瓣適量

做法

扁豆切絲，蒜瓣拍扁切碎。

燒一鍋水，加一小勺鹽和幾滴油。水開後放入扁豆絲灼一下，撈出過涼水。

炒鍋放油，爆香蒜末，加入扁豆絲快炒。

加鹽調味，裝盤開吃！

檸檬汁涼拌芹菜

用料

芹菜；檸檬；鹽；橄欖油（或芝麻油）

做法

芹菜去葉洗凈後切稍長的段

煮一鍋水，水開後，放入芹菜段。焯水大概3分鐘，芹菜熟了就好。不要太久，芹菜會老。

拿出芹菜後稍涼，切成丁，裝盤

加點橄欖油（或芝麻油，看你喜好）、檸檬汁、鹽，拌勻即可。

涼拌豆腐皮

用料

豆腐皮200g；味精少許；香菜2根；鹽1小勺；生抽2勺；老乾媽豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少許；油辣椒1勺；蒜2瓣

做法

豆腐皮洗凈切成絲，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎。

豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。

超級好吃的涼拌拍黃瓜

用料

黃瓜；蒜末；蔥花；鹽；老乾媽豆豉辣椒醬；熟花生；白芝麻；紅辣椒；生抽；醋

做法

黃瓜洗凈，不要去皮，拍成中等段，大蒜切沫，干辣椒切小段備用

黃瓜用器皿裝好，放入香蔥沫，炒熟花生碎，白芝麻，花生碎可換成整顆熟花生粒

鍋放入油，放入大蒜沫和干辣椒段，再加兩勺老乾媽豆豉，小火炒香，注意不要炒糊

倒入生抽和陳醋，生抽不要太少，醋根據自己口味放，翻動攪拌幾秒鐘立即關火

立即倒在黃瓜上，放鹽拌勻，干辣椒段可換成鮮的紅辣椒，大蒜一定要多點才好吃

完成！

酸辣土豆絲

用料

土豆；干尖椒；大蒜；生薑

做法

土豆刨皮切細絲，用清水泡一下，然後沖洗乾淨，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆，不過水的土豆剛切出來馬上就會黑了，干尖椒剪好備用（註：正宗的川派土豆絲還要加花椒，但坨坨爸不喜歡吃花椒，所以我就沒放，建議不介意花椒味道的朋友回家自己做的時候還是加上花椒的好，那樣出來的味道會很不一樣）

油鍋燒熱，下入干尖椒（花椒）炒香，還可加入大蒜丁和生薑末，根據各人口味吧

至干尖椒有些變色時下入土豆絲翻炒，加一勺半鹽，少量雞精，胡椒粉，半勺糖，半鍋鏟醋，快速翻炒幾下，就可以出鍋了，千萬不要炒過久，不然就塌鍋不好吃了

蒜蓉油淋生菜

用料

生菜1顆；蒜3瓣；醬油10ml左右；蚝油1茶匙；砂糖適量；油少許

做法

生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。

鍋里熱油炒香蒜蓉。

倒入醬油、蚝油、及砂糖，炒勻煮開。

煮好的蒜蓉醬盛起備用。

鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。

盛起灼好的生菜。

澆上蒜蓉醬即可。

糖醋荷包蛋

用料

雞蛋；糖；生抽；香醋

做法

鍋中放少許油雞蛋打入小火煎至兩面金黃盛出來備用

把煎好的荷包蛋放入乾淨鍋中加兩勺生抽兩勺糖一勺香醋小半碗水大概和煎蛋平齊中火煮到荷包蛋顏色變深滷汁變濃稠即可出鍋可以撒一些芝麻

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