舌尖上的遵化——遵城老味道
老巷弄堂間悅耳的穿行叫賣聲，衚衕街坊中來來往往的歡喜聲，聲聲吆喝的老味道，伴隨我們少年兒時的記憶，長大後的我仍能想起記憶中走街串巷賣糕點的三輪車，記得那些糕點中牛舌餅的老味道。
小時候，我家隔壁就有一家經營牛舌餅的小店，每天早晨我都會在牛舌餅的香味中醒來，記憶中，隔壁的大叔會一聲聲吆喝著：開張了，牛舌餅出爐了！只是一會兒的功夫，小店門口就會圍滿了人，大家喜歡大叔家牛舌餅的味道，口感酥軟，入口即化。只是後來，大叔家離開了這裡，那牛舌餅的味道也從此在我的記憶中消失。
尋找老味道，探尋手藝人，今天，我們再次品嘗到了牛舌餅久違的老味道。
在西三里鄉西溝村有一位做牛舌餅的手藝人，她叫魯雪蓮，一個年輕的女子，也是糕點手藝的第四代傳人。
2016年年初，魯雪蓮放棄穩定的工作，決定要繼承傳統手藝製作糕點。為了讓自己的手藝能夠精益求精，她每天在廚房練習，決心要把祖傳手藝發揮到極致。當談起這個話題時，她說，「只是想傳承這門老手藝，把老味道留下。」只是一句簡單的話，背後卻要付出無盡的努力。製作牛舌餅，選材很重要，為了採購到最健康、最新鮮的原材料，她幾乎跑遍了遵化所有的食品超市，只為優中選優。
牛舌餅是常見的一種小吃，因形如牛舌而命名為牛舌餅。在清朝時，宮廷中的每一個宮室都會有一些糕點，而且嬪妃更以能做一手的糕點而擄住帝皇的心。慈禧太后喜歡美食，對糕點是情有獨鍾，從宮中經常能聽到： 「蓮英，讓御膳房給本宮做點口味絕佳的牛舌餅來。」可見在很久以前就有了牛舌餅，這種糕點一直流傳至今，而且現在這門手藝更是精益求精。
走進魯雪蓮的糕點加工廠，工人們正在製作牛舌餅。它的製作要用標準麵粉和成麵糰，按照比例加入酵面和適量的鹼，把麵糰均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄成片，再放上調製好的餡料，捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麵杖擀成長圓形，工人們手法嫻熟的做著這一套業務。
經過手工搓皮、包餡、塑形，最後送到烤箱，在200多度的高溫下烘烤20分鐘。20分鐘後，烘焙好的牛舌餅出爐了，金黃色的牛舌餅在烤盤中整齊排開，如同整裝待發的隊伍。咬一上口，牛舌餅咸中帶甜，外皮酥鬆，餡料咸甜相宜，味美而柔軟，香甜而不膩。
魯雪蓮說，現在她研發出10餘種新品種的老味道糕點，如大卷酥、綠豆糕、白皮月餅等，每款產品都以品質及口感取勝。
「民以食為天」這是自古流傳下來的一句話，生活中，吃，穿，住，行缺一不可，但是「食」更為重要。所以在古代時，每次的自然災害都會導致人們流離失所，離開養育自己的家鄉，去往他鄉尋找生存之地，繁衍生息。可見「民以食為天」小到成為人們生活中的不可或缺的細節，大到制約著一個國家的安定興邦。
作為一名糕點傳承人，魯雪蓮深深懂得美食的重要和意義。因此，在傳承百年烹飪技藝的同時，她也不斷順應時代潮流的發展，對口味及烹飪方法進行改良。她潛心研製出一種老式月餅，她說這種月餅融合了老式糕點大塊酥的特點，用傳統的五仁、棗泥做餡，在外形上，改良月餅也繼承了老式月餅的圓形，有著「團圓、幸福、甜美、統一、和諧」的內涵和主旨。吃到嘴裡，皮層酥鬆，餡料肥而不膩，口感松酥，這是改良月餅的精華之處。品嘗著這種老式糕點，也勾起了我童年的回憶，兒時對月餅的印象是4塊或者6塊一盒裝，盒子是鐵皮的，上面印著花好月圓等字樣。那個時候盼中秋無非就是想暢懷地吃塊月餅。爸爸媽媽房間衣櫃的最上方，放著一個大紅色的鐵盒子，到了中秋節晚上才會拿下來讓我們吃上一塊，那種味道也是兒時記憶中最溫暖的一角。
現在魯雪蓮把傳統的手藝不斷的傳承和發揚，到現在她已經擁有十餘家代理，日銷各類糕點幾百斤，小小的牛舌餅逐步走出遵化，銷往北京、內蒙、海南……
如今老手藝的失傳有很多原因。在人們物質匱乏的年代，工業快速發展，這種純手工製作美食的手藝逐漸被冷落甚至遺忘，我們尋找手藝人，傳承文化，讓遺失的老手藝重新回到人們的視野，讓老味道重新得到守護，傳的人要守，承的人也要守，舌尖上的遵化，為你尋找遵化最原始的美食。
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