多吃堅果可以顯著降低心血管疾病風險，而肉蛋白卻相反！

由美國加州和法國的科學家一起進行的一項研究發現肉蛋白與心臟疾病風險急劇增加有關，而來自堅果和種子的蛋白質卻對心臟有益處。這篇題為「Patterns of plant and animal protein intake are strongly associated with cardiovascular mortality: the Adventist Health Study-2 cohort」的研究由加州羅瑪琳達醫科大學公共健康學院和法國農業和農學研究所的研究人員合作完成。

圖片來源：Loma Linda University Health

這項研究於近日發表在《International Journal of Epidemiology》上，研究人員發現消耗大量肉蛋白的人心血管疾病（CVD）風險升高了60%，而消耗大量堅果和種子蛋白的人的CVD風險卻下降了40%。這項研究包含了81000名參與者的數據，來自羅馬林達醫科大學的Gary Fraser博士和法國農業和農學研究所的Fran?ois Mariotti博士是該研究共同通訊作者。

「儘管飲食中的脂肪會影響心血管疾病的風險，但是蛋白質也可能有重要影響，且長期被忽視。」Fraser說道。他補充說他和他的同事長期以來都很懷疑飲食中的堅果和種子對心血管疾病有保護作用，而紅肉則會增加相關疾病風險。

Fraser補充說長期以來，營養學家都把這些效應歸因於紅肉中的壞脂肪和堅果、種子中的好脂肪。但是這些新發現揭示了更多秘密。「這些新證據表明事實的全貌可能還包含了這些食物中蛋白質的生物學效應。」

Fraser說他們的研究與此前的研究還有一個顯著的差別。那就是此前的研究旨在探索動物蛋白和植物蛋白的差別，而他們的研究並不僅僅只進行這兩個分類，他們選擇單獨研究肉類蛋白和堅果、種子中的蛋白質。「這項研究表明僅僅分植物蛋白和動物蛋白可能並不夠，因為即使是同一類蛋白，效果差別也巨大。」

Fraser說這項研究也提出了其他需要進一步研究的問題，如肉蛋白中哪些氨基酸導致了CVD風險增加。另一個問題是是否特殊來源的蛋白質會影響心血管疾病風險因子，如血脂、血壓和超重等與CVD相關的因子。（生物谷Bioon.com）

參考資料：

Marion Tharrey et al, Patterns of plant and animal protein intake are strongly associated with cardiovascular mortality: the Adventist Health Study-2 cohort, International Journal of Epidemiology (2018). DOI: 10.1093/ije/dyy030

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