大排就這樣做，吃過的人都狂贊！

烤裡脊、烤大排怎樣做才能又嫩又香？廚友@開心遠媽的這個菜譜，是從五星大廚處學來的，吃過的人沒有說不好的！

蔥烤大排

by 開心遠媽

Photoby 柴禾堆上的香味

··用 料··

豬大排 3塊蔥 0.5斤

料酒白鬍椒鹽糖

小蘇打粉油生抽 老抽

雞精薑片 6片

··做 法··

1 |大排洗凈瀝水後用鎚子或刀背拍松，稍許拍拍就行。加料酒，薑片，白鬍椒粉，糖，一丁點鹽，一丁點雞精，一丁點小蘇打抓勻，直到肉完全吸收料酒，有點稠。蓋蓋子放冰箱兩小時或以上。

2 |蔥洗乾淨，切兩寸長短瀝干。

3 |油鍋倒入油，中火加熱。用一個盆，裝一些生粉。

4 |取一塊大排，平鋪在生粉中，使大排均勻裹上一層生粉。

5 |翻面，同樣均勻裹一層生粉。

6 |油五六成熱的時候，放大排進去煎一下，一會會，變色了馬上翻過來。

7 |另一面也稍變色就撈起來。注意，這一步不是為了煎熟，而是鎖水。

8 |煎好之後，舀掉一部分油，留底油，改小火。放入薑片。

9 |鍋底鋪滿蔥，改中火。大排鋪在蔥上。

10 |淋一點生抽調味，淋一點老抽上色。

11 |大排翻面，使兩面都上色，蓋蓋子烤，聞到一點蔥焦香的味道時，就好了。

··小 貼 士··

1 |大排提前腌制兩小時，需要一丁點小蘇打粉，沒有的可以用一小勺蛋清。一小勺，一小勺。

2 |全程不要加一滴水！這很重要。全程不要加一滴水！全程不要加一滴水！

3 |生粉之後裹大排，不是加在腌制料里一起捏。不要偷懶，認為一樣。因為你以為的不是你以為的。

··廚 友 的 作 品··

大排非常嫩，感謝好方子！

Photo by 小曹_60gd

蔥烤豬大排，真的好好吃哦！午飯過後坐在餐桌旁，聞到香味都會不自覺地夾上兩根蔥吃！

Photo by Ms_Mary

太香了！沒想到做起來這麼容易。

Photo by l-文周周

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！