杭州最好吃的兩家杭幫菜餐廳，之一

前言

杭幫菜作為江南菜的一個分支，雖然沒有淮揚菜赫赫有名，也沒有本幫菜張揚好客，但它獨自偏安一隅，就好像杭州這個城市給人的感覺，溫文爾雅，嫻靜動人。在杭州人心目中，本地最頂尖的兩家杭幫菜餐廳，一家是位於西湖邊上的凱悅酒店裡的湖濱28，一家是位於四季酒店裡的金沙廳，即使是最挑剔的食客，大概也很難給這兩家排一個孰先孰後。

這次就先來跟大家聊一聊湖濱28的故事。湖濱28之所以叫湖濱28，是因為餐廳所在的凱悅酒店位於湖濱路28號，酒店正對西湖，在頂樓露台甚至可以有180度的湖景視野，在圍著西湖一圈的大小酒店裡面，可以說佔據了完美的C位。

酒店的當家大廚程郁師傅，有超過20年的杭幫菜烹飪經驗，最近開春，我翻看他的朋友圈，發現他帶著一隊人馬，跑到了臨安天目山的竹園裡去挖筍。和冬筍相比，春筍水分足，纖維幼細，脆甜鮮嫩。剛剛出土的春筍更加是難得的時令美味。

新鮮挖出的筍，現場就被做成了好吃的菜。

每到春天，江南人的胃就會想念一碗腌篤鮮。但其實古人的吃法，是讓竹筍留在土裡，點火煨熟了，用刀卸下筍肉即刻食用。居有竹，則傍林鮮。所以古人也把竹筍稱為「傍林鮮」。 現在的吃法一般是用新鮮的竹筍和鹹肉、再加一點上好的火腿一起燉煮，篤，篤熟的一缽湯非常鮮美。

還有一道古法鹽甑筍，將糯米、金華火腿、紅豆混合裹入筍尖，與海鹽一同慢火煨蒸，光是看這做法，都覺得是人間美味。

這個季節的春筍菜單里，還有薺菜火腿拌春筍、龍井雞湯燉花膠鱘魚筋、紹興草籽煮春筍獅子頭……光是這菜單就值得我再去一趟杭州。

想起我第一次去湖濱28，是在去年秋天的時候，正值大閘蟹上市。每年這個時候，都是吃貨們聞風而動的時候，除了奔去陽澄湖吃蟹的，剩下的就是在各大餐廳里尋覓美味的蟹料理。在這之前，湖濱28的當家大廚程郁師傅，曾經帶著他的創意蟹料理，登上湖南衛視的《天天向上》，裡面的蟹釀橙、蟹粉雞頭米等等，都是被蓋過章的明星菜。

蟹釀橙的上場頗有戲劇性，一個由塑料薄膜包著的完整的橙子。解開之後方覺內里藏有乾坤。蟹粉蟹肉混合了橙子的清香，碟中則是紹興的花雕帶來的微微酒香。還未動筷，已覺微醺。

雞頭米做羹是民間的常見吃法，加了蟹粉和蒓菜之後，就不再是樸實的民間菜，更添了一些貴氣。當初在節目上，安以軒就被這道菜圈粉，偷偷問程師傅能不能「續杯」。不知道今年的大閘蟹季節，還能不能看到這款明星菜。

第二次去湖濱28，是在今年的元旦之後。當時恰逢杭州大雪，在朋友圈被刷了幾天屏之後，忍不住誘惑又跑去杭州，照例還住在凱悅，因為地理位置實在太好，可以讓我任性地步行去西湖散步。

雖然風雪交加，但如此清凈的西湖也是難得一見。漫無目的地沿著湖邊走了兩小時，實在凍得受不住，小跑回湖濱28，吃一頓暖洋洋的晚飯。

菜單應景地增加了很多冬季的時令菜，鮮甜的菌菇、燉得酥酥爛爛的羊肉、肥美的五花肉，都在等著溫暖一個冷冷的胃。

先用當季的鮮菇打開味蕾，冬筍燜冬菇，菌子卯足了勁釋放著自己的鮮香味，而原本寡淡的冬筍，浸潤了菌湯的厚重，也一躍成了主角。滋味相融，不分你我，像是攜了大地的精靈，跳著一支和諧的圓舞曲。

再用海膽餡兒的水餃，繼續舌尖的鮮味道。這裡面不光有海膽，還加了剁碎的海腸，如果不確定海腸是什麼，不建議你去google，因為這傢伙長得實在稱不上美味。但跟海膽一起包成餃子就很好吃。

冬季菜里的重頭戲，少不了羊肉做的大菜。燒得火熱的砂鍋里，除了最中間引人注目肥瘦恰當的羊腱子肉，還有圍著鍋底鋪得一層厚實的鰻魚，上桌時還在滋滋作響。

最後再喝一碗用了海參花和螺肉吊鮮了湯頭的宋嫂魚羹，裡面的魚肉也從普通的草魚換成了肉質更細膩的鱈魚。我印象中的宋嫂魚羹應該是要帶著點酸味，所以又問服務生要了一小碟陳醋，但後來發現，湖濱28的改良版本，不加醋反而更美味一些。

每個季節，去湖濱28，幾乎都能發現一些頗有創意的時令美味，而不遠處的西湖，也應景地隨四季變換出不同模樣，這大概也是為什麼，我會想要一而再再而三地前來此處的原因吧。

杭州凱悅酒店湖濱28餐廳

地址：湖濱路28號凱悅酒店1樓(近平海路)

電話：+86 571 8779 1234分機號2828

人均：RMB 500+

本期主筆：SHEN JIE 圖片：SHEN JIE 部分圖片：來源於網路

-The End-

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