土耳其飲品，苦中帶甜茴香百年

最新 04-08

土漂間隔旅居沉澱

土耳其位於歐亞交界大陸，在拜占庭帝國和奧斯曼帝國交替統治的漫長歷史期間，融合了中西亞、東歐、北非等多地的飲食特色，形成了現在獨樹一幟的土耳其菜。

雖然剛來土國時，我也不適應這邊的飲食口味，但隨著慢慢深入當地生活，嘗遍各種菜肴後，才相信「土耳其菜和中國菜、法國菜並列世界三大名菜」並不是浪得虛名的。光是數不清的甜品種類，番茄可以有一百種做法，酸奶有你可能聞所未聞的的澆油加辣配著吃，而你僅僅所知的「土耳其烤肉」實際上也分為了很多種類和吃法。所以當我聽到很多來土耳其匆匆旅遊十天半個月就走的人，吐嘈土耳其菜難吃的時候，真的想說是你們沒吃對阿！

土漂少女為了不獨胖其身（好像透漏了什麼...），所以整理此篇土耳其美食普及貼，分「飲品/甜品/主菜」三大類，讓大家了解基本的土耳其飲食文化，在欣賞她獨特的美景時，也能享受地道的土耳其美食之旅。

「Afiyet Olsun! 」

— 這是土耳其人在餐前飯後常說的一句用語，意為「祝你好胃口！」

土耳其飲品：苦中帶甜茴香百年

? Kahve 土耳其咖啡預見未來的濃郁

Bir f?ncan kahvenin k?rk hat?r? vard?r.

這是土耳其的一句諺語，「一杯咖啡，記你友誼四十年」。

不曾到過土耳其的人基本很少知道土耳其咖啡其實是歐洲咖啡的始祖，而且奧斯曼帝國留下的歷史痕迹仍在歐洲中東北非一些國家的咖啡里可循。據說在奧斯曼帝國攻陷君士坦丁堡之時，歐洲流傳著一種說法：奧斯曼帝國的士兵經常在晚上飲用一種神秘的黑水，因此他們精神矍鑠，眼神猶如刀箭，可以連續作戰三天三夜而不知疲倦。想來，這神秘的黑水就是咖啡。沒想到小小的咖啡，竟然影響了歷史的車輪。

土耳其人烹煮咖啡時，口味主要也是隨個人喜好，有人喜歡喝苦的，一點糖都不加；而有些人，則喜歡較甜的口味，就會在煮咖啡時，提前把方糖丟進去和咖啡一起煮的，一般不在倒好咖啡後加糖。

我公司的土耳其穆斯林美女小姐姐經常給大家煮咖啡喝

咖啡占卜：

土耳其人煮咖啡不過濾咖啡渣，所以喝完後把咖啡杯倒蓋在杯盤上，然後可以根據咖啡渣慢慢流干後形成的圖案進行占卜，預測您近期的運氣和即將發生的事情。而且倒蓋杯子時，被占卜人最好兩手托舉在自己胸前逆時針晃一圈，並在心中默念你近期的願望，可以使預測更靈驗和幫助願望實現。如果你是在咖啡館或街頭遇到人給你占卜咖啡，最好是在倒蓋的杯底上放一枚硬度，其說法是為了加速咖啡渣冷卻凝固成圖，另一方面也是當作讀咖啡的人的占卜費用。（這個細節應該很少人介紹過，劃重點。）

咖啡占卜在土耳其非常普遍和受歡迎，而且我也算過好多次，加上聽別人的預言不少都實現了，挺靈驗的感覺！所以我有事沒事喝杯咖啡，就讓我的同事給我讀讀咖啡哈哈。但僅作娛樂，切勿沉迷哦。

土耳其咖啡

占卜親測

一位土耳其朋友告訴我，並不是所有土耳其人都會咖啡占卜，真正會咖啡占卜的人可能是天生俱來就有這種特殊能力，當他們看到那些奇形怪異的圖案時似乎自然就可以聯想到什麼，像是與上帝有一種特殊的鏈接。而有這種能力的人，一般都是心地善良，所以上帝願意讓他們提前看到未來，幫助保護他人。所以請珍惜你身邊會咖啡占卜的土耳其朋友哦！

另外，大家要是來土耳其選購咖啡粉，可認準這款牌子哦！土耳其最香最好喝的咖啡製品，有咖啡粉和咖啡豆，煮起來那個濃郁的咖啡味真的非常香！

?ay 土耳其茶安靜的放鬆

土耳其是一個泡在茶裡面的國度。

土耳其語「Keyif」是當地人喜歡的消遣方式，意思是「安靜的放鬆」。人均一天六杯茶，讓土耳其成為世界上茶消耗最大的國家。你永遠可以隨處看到婀娜多姿的鬱金香杯里，盛在杯中的土耳其茶他們稱為「兔子血」。但其實土耳其語的茶＂?ay＂和中文發音很像。

在土耳其，用茶包來招待客人被看做不禮貌，都是要用茶葉現煮來喝。土式泡茶方式，是用子母茶壺煮的。上面的子茶壺放茶葉，下面的母茶壺放水，第一次滾水之後，將母茶壺中的一些沸水倒入子茶壺中，再加一些水至母茶壺，待第二次滾水再用母茶壺把子茶壺的茶加滿，將子茶壺的紅茶倒入杯中，再加母茶壺的開水，根據個人喝茶濃淡的喜好，茶與水的比例有所不同。

土耳其茶的另一特色是放糖喝的，這對我們中國人來說是非常奇怪吧。所以我一般選擇不加糖~但其實有時候放一顆小小的白糖，也是很好喝的。

走在土耳其的大街小巷，經常能看到人們坐在路旁的小椅子或草坪上喝茶。而作為異域來的客人，我經常會被路人邀請免費喝杯茶。

這裡我想起了普魯斯特（《追憶似水年華》的作者）的那句話：「當你無法再擁有的時候，唯一可以做的就是不要忘記。」我想我永遠不會忘記土耳其?ay留在我齒間與心間的沁人清香和感動。

土耳其酸奶國民飲料Ayran

介紹完大家比較熟悉的咖啡和茶，其實土耳其真正的國民飲料是咸酸奶Ayran。

據說土耳其是酸奶的故鄉，英語里的酸奶Yogurt是從土語單詞Yo?urt 演變來的。所以土耳其人喝酸奶真的歷史悠久和花樣百出，並且這裡的酸奶都非常醇正和健康。

土耳其基本每家每戶都會自製酸奶，拿來做酸奶湯或者就直接澆在米飯或麵條上配著吃。土耳其人還喜歡在酸奶湯上撒點胡椒粉、辣椒粉...還有吃土耳其小餃子的時候，就會在把水煮好的餃子，淋上酸奶還有用辣椒粒一起煮的熱油，相當奇特的做法和口味！

日常飯菜配酸奶湯

土耳其小餃子，淋上酸奶和辣椒油

而Ayran是以酸奶為基礎的國民飲料，比酸奶稀薄，味道有點酸又咸，多泡沫。一開始喝Ayran，真的可能會覺得很奇怪，像我到土耳其第一次喝這酸奶時，第一口我就吐了出來，因為我們在國內喝的酸奶都是甜的啊。。但是喝習慣後，就會慢慢愛上了！

去餐廳點Ayran喝的時候，一般都會用銅杯盛裝，更有原汁原味的感覺。而超市出售的則一般是上面的包裝，喝前要搖一搖哦。

便裝的Ayran

土耳其特有的麥當勞Ayran

在土耳其的任何超市、小商店還有街頭小販都可以買到Ayran。還有土耳其的麥當勞和肯德基，基本任何餐廳里Ayran都是首選飲料。因為Ayran具有解膩、防中暑和幫助消化的功能。當你吃完一頓油膩的土耳其烤肉，配上一杯Ayran，立刻可以幫你消食解膩，減輕你的胃負擔，真的會覺得清爽起來。

「獅子奶」RAKI 土耳其茴香酒

「獅子奶」不是奶，而是RAKI酒，是土耳其的國酒，很有特色，是度數挺高的一種茴香酒，酒精度數40+。據說是土耳其最烈的酒啦，但其實還是沒咱中國的「二鍋頭」和「老白乾」辣和烈得多~~ 完全hold得住！

而RAKI酒之所以俗稱為"獅子奶"，一是因為飲用時酒的顏色如乳奶一般，因為「獅子奶」的喝法很特別，本色是如水一樣透明的，喝的時候必須要和水加在一起喝，先在杯子里倒半杯酒，然後加了水之後，酒就會立即變成了乳白色。二是據說這是土耳其的男人酒，男人喝了能強身健體，像獅子一樣勇猛... 所以一般RAKI酒都是土耳其男人聚在一起才喝。另外和土耳其的宗教信仰有關，土耳其本身喝酒並不多，所以稱之為「奶」而不是酒，對穆斯林來說，喝起來可能更心安理合吧。