茄子炸著吃太膩，教你這種做法，簡單又美味、關鍵是營養高了10倍

茄子是我家餐桌上的常客，因為老公最喜歡，有了這道菜，秒光三碗白米飯絕不是問題。茄子是一種物美價廉的蔬菜，其營養價值卻是奇高。古代曾將茄子列入皇帝的膳單，近年的研究表明，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素已被證實具有抗癌能力，茄根古代就有治療腫瘤的記載，因此茄子可以稱作是「抗癌的強手」。

茄子性涼，非常適合夏季食用，有助於清熱解暑，涼血止血，具有降低膽固醇、軟化血管、防止出血等功能，對於容易長痱子、生瘡癤、痔瘡出血的人，尤為適宜。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子還有良好降低高血脂，高血壓功效。

茄子因為它的肉質細嫩鬆軟，葷素皆宜，深受大眾歡迎。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，怎麼製作都能烹調出美味可口的菜肴。最讓大眾喜歡的就是魚香茄子，紅亮多汁的魚香茄子的確讓人垂涎欲滴，但是它的做法對於講究養生的人來講，就顯得有些不能接受了。因為它要先將茄子放油鍋里炸一遍。油炸本來就不健康了，高油溫油炸之後，茄子的營養又還能剩下多少呢？今天我就給大家分享一道我老媽自創的肉末茄子，不用油炸，製作簡單，但是絕對比魚香茄子還要美味10倍，不信，你就是試試吧。

【肉末燒茄子】

材料：

茄子 一根，豬肉 400克，青椒 5個，小米辣 4個，小蔥 2根。

製作方法：

1.將茄子洗凈，上鍋蒸幾分鐘。（這茄子蒸軟就行了，因為還要回鍋，不用完全蒸熟）

2.將配料洗凈切好。

3.豬肉剁成肉末。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。舀入一大勺豆瓣醬，炒香。

5.將肉末放入鍋里翻炒。

6.炒至肉末變色，散開。將茄子放入鍋里，翻炒。

7.放入青椒翻炒。可以用鏟子將茄子壓扁，將茄子分成小塊。

8.最後放入蔥節，放入少許鹽，雞精，翻勻，起鍋。撒上小米辣。

9.超級美味的肉末茄子出鍋了，色鮮味美，鮮嫩多汁，超級下飯。

小貼士：

1.豆瓣醬有鹽味，最後放鹽的時候，要少放一點。

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