楊小廚DIY——社飯
每年，最喜歡過的節就是——中秋（因為可以吃月餅）、端午（因為可以吃粽子）、清明（因為可以吃社飯）、當然還有春節（因為什麼好吃的都有）——吃貨梅阿勒
好了，進入正題，今日，是小編第一次更新美食，以往推送的雞湯和矯情的詩歌太多，今天來點不一樣的，讓大家知道，小肥羊不光矯情，還會做好吃的。以後，也會有更多好吃的推薦哦。今天的主題是——社飯
（社飯，顧名思義，即在過社時吃的特殊飯食。梵凈山東坡江口人們注重過社春，立春過後的第五個戊日(通常在春分前後)，家家戶戶都要做社飯，以祭祀先人。
每年春分前後，人們都以吃社飯邀約親朋好友聚會。特別是有新墳的人家，由以吃社飯約請朋友到墳山掃墓，且人越多越好。每每此時，四周山上，人頭攢動，煙霧裊繞，鞭炮連天，吃社飯呈現出祭悼濃重氣氛。
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的製作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）採擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，鬆軟可口，老少皆宜。）——來自百度
需要的食材有：糯米（可加少量大米）、臘肉、豌豆、花生、豆腐、鹽、醬油、耗油、雞精。（我是按照自己口味來的，大家可以自己加喜歡的食材）
做法：
1、先將糯米浸泡一個晚上，開水哦，最好不低於8個時辰，因為這樣好蒸一些。
我大概做了有十斤以上，所以拿了大鍋，記住，水要沒過米哦
2、然後準備食材，這是我上山摘的蒿菜，學名不知道怎麼叫，這是凱里的土話。兩大袋，實際上我沒有用掉那麼多。看清楚咯，有一種野菜和這個類似，但是是不可以食用的，這樣子的才是哦。
3、清洗蒿菜，這一步很重要，不要莖，只要葉子，然後清水洗個兩刀三道，水盡量多一些，才能洗得乾淨。
4、洗好之後要沸水煮熟，可以加入少量的鹽。主要是去除野菜本身的苦味，還有就是消毒，哈哈，也許野菜不幹凈呢，反正我煮了還蠻久，菜不容易爛，所以煮久一些也沒有關係。
還有就是可能我煮的有點多，所以需要不停換水，不然一直都是苦水煮就不能清除味道了。
5、煮好之後就把菜撈出來放入冷水中，不停的擠壓，把苦水擠壓出去，揉成團，然後切成沫，備用。
6、把鍋燒熱，放入油，把蒿菜倒進去攪拌，加入鹽雞精醬油和耗油提味。油盡量多一些，因為菜有點吸油。
7、這時候野菜準備好了，就準備一斤的花生和豌豆米，用熱油過一下，稍微脆就可以了，不要把水分全部炸乾和炸糊了。
8、一斤的豆腐乾切成丁，對於豆腐乾我沒有做任何處理，原味就行。如果想味道好，可以炒一下，雖然我沒有試過。
9、然後是臘肉，同樣切成丁。我用豬油炒了一下，讓臘肉的油炒出來，幹事不要炒得太干，就出一點油就好了，增加糯米的香味。看圖片，上面是炒過的，下面是沒有炒過的，顏色上就有區別了。
10、然後把糯米和炒過的蒿菜攪拌均勻，一點一點放蒿菜，太多的話還是怕苦的，所以，看顏色差不多就可以了。
11、之後就是臘肉、豆米、豆腐統統放進去攪拌均勻就差不多啦
12、這是我的那一大鍋，已經提不動了我。顏色看著還有可以哦哈哈哈。
13、成品我忘記拍了，大概就是這個我真空包裝好了之後的樣子。
總結：總體來說一般，為什麼？其實我的做法是對的，就是做得有點多，就有點把控不好量。然後爸爸怕苦，蒿菜自己覺得放少了。
糯米是媽媽在鄉下拿回來的，不是自己買的，要買上好的糯米比如珍珠糯米什麼的，顆粒分明口感更好，我這個糯米成品會粘一些，差評。
還有就是放醬油有一點點多，所以顏色上稍微黑了一點，不喜歡醬油的朋友可不放。
原來想加入火腿腸的，怕爸爸不喜歡，就沒有進行創新了，喜歡吃的朋友可以學學，覺得我的做法不對的可以百度，然後進行嘗試哦。
這是第一次更新美食，有想吃其他美食的朋友可以給我留言，我可以試試然後做給大家嘗嘗哦。
TAG:羊小肥先生 |