清明假期休3天原來自古就有，廣府人還喜歡吃「清明四味」！

清明

清明，《月令七十二候集解》：「三月節物至此時，皆以潔齊而清明矣。」而《歲時百問》中說：「萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。」《曆書》中是這樣說的：「春分後十五日，斗指乙，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」

▲清明前後，正是外出踏青出遊的好時節

古往今來，清明時節，人們都會祭祖，也相約踏青，更適時開展農事春耕。在嶺南地區，廣府人家也在清明時節祭祖思親、踏青插柳，並形成以乳豬、清明蕎、甘蔗和艾糍為主的「清明四味」飲食文化。隨著時代的變遷，「清明不出遊」的觀念被逐漸革新，喪葬與祭奠方式也逐漸變得綠色環保。

廣府地區愛吃「清明四味」

據書籍《南漵風情——海珠民間風俗》記述，清明自古以來就蘊含著寒食文化，雖然寒食節日漸遠去，但精華仍保留在廣府的民間清明食俗中。其中，乳豬、清明蕎、甘蔗和艾糍四種傳統食品在清明節最為常吃，被稱為「清明四味」。

應節重頭戲：乳豬

在廣府地區，豬是清明節的祭祖重頭戲和應節食物。廣東人喜歡用烤乳豬祭拜先人，祭祖後再以家庭為單位分適量的豬肉，剩餘部分則用作當晚的聚餐菜肴，古時有「太公分豬肉」的說法，指的是古時家族祭祖結束後，用作祭品中的豬會分發給每位上山祭祖的男丁，寓意應祖先之命，蔭及子孫。

每年清明前，烤乳豬都成為酒樓、市場燒臘檔的招牌熱銷品，市民為買到質量上乘、外皮香脆的烤乳豬，不惜下訂金預訂或「排長龍」現場購買。

應節佳肴：清明蕎

在很多廣州人看來，完成祭拜並分了豬肉後，仍未算完成清明祭祖的「任務」，市民會將豬肉帶回家或帶到酒樓，配上清明時蔬製作「燒肉炒蕎菜」或「乳豬炒蕎菜」。

其實，清明食用蕎菜也符合廣州人「不時不食」的飲食習慣。蕎菜分為菜蕎和頭蕎，菜蕎鱗莖嫩細，又名為清明蕎，常用來炒叉燒或雞蛋；頭蕎鱗莖粗大，專門用來製作酸酸甜甜的餐前小吃。而清明時節出產的蕎菜，莖白脆爽無渣，纖維細嫩，經常食用可起到延緩衰老的作用。

如今，很多人不僅吃蕎菜應節，還會用蕎菜祭拜祖先。「蕎」粵語諧音「轎」，聽老人家提及是寓意祖先能吃好住好，坐八人大轎出入，進而福蔭後人。

寓意美好：甘蔗

清明節吃甘蔗，寓意歡歡喜喜，甜甜蜜蜜，又因為甘蔗有「頭尾」之分，且節節相連，寄託著家族不斷開枝散葉，繁衍生息的期盼。

凡參與「行清」的家庭成員，祭拜結束後都會吃上一節爽甜的清明甘蔗。「從頭吃到尾，沒吃完是不能扔掉的。」 95後的小陳說，從小她爸媽就這樣教導，據說把甘蔗吃好，以後做事情才會有頭有尾，善始善終。

「老廣」文叔介紹，用作拜祭的甘蔗需要經過特別處理，斜切成段，並保留蔗頭蔗尾，「過去有在墳地種甘蔗的習慣，保留的蔗頭蔗尾會在祭拜後插進泥中，讓其自由發芽生長。」

強身健體：艾糍

《話說我們的節日》一書提及，清明時節，艾草生長旺盛，分布各地的客家人會利用鮮嫩的艾草製作艾團或艾飯等特色小吃，據說有趨吉辟邪、活血去風，健脾消滯等功效。

住在白雲區太和鎮的芳姐是客家人，祖上三輩早年間從梅州來到廣州謀生。芳姐雖已紮根廣州，但依舊保留客家習俗。每年清明，芳姐都用艾草做糍粑。「加入花生、黃豆或紅糖作餡料，蒸煮時在艾糍下面鋪上橄欖葉，讓艾糍混合欖葉和艾草的甘香味。」芳姐介紹，由於用料和做法不同，每家的艾糍風味也各有千秋。

古人怎樣過清明節？

放假始於唐代

因為寒食節和清明節比較近，人們常常把掃墓延至清明。唐玄宗李隆基在開元二年（714年）頒布敕令，准許「清明」上墓行拜掃之禮。從此，「寒食」與「清明」正式合二為一，成為唐代一個隆重的國家法定節日。

在唐代玄宗、代宗、德宗期間，清明節有四到七天的假期。據《唐會要卷八二》記載：「（開元）二十四年（736年）二月十一日敕，寒食清明，四日為假。至大曆十三年（778年）二月十五日敕，自今巳後寒食通清明休假五日，至貞元六年（790年）三月九日敕，寒食清明，宜准元日節，前後各給三日。」

宋朝盡情玩樂，掃墓祭祖

宋代，朝廷為了讓官民們可以在清明時節盡情地玩樂、掃墓祭祖，特地規定太學放假三天，武學放假一天。

北宋初年規定，清明節期間，京城內的官員放七天假，其中休務五天。放假期間，在京城的官員免予朝參。所謂「休務」就是指各級官署衙門停止辦公。

此後，據《宋會要輯稿·職官》記載，宋朝「或因舊制，或增建慶節、旬日賜沐，皆令休務者，並著於令。」在北宋真宗、仁宗、神宗、徽宗期間，休假規定都有所變化。宋代城市化的生活和娛樂化的民俗，也由此可見一斑。大畫家張擇端所描繪的《清明上河圖》也是汴京寒食清明節期間的盛世圖景。

同是休假三天

金朝，寒食清明節放假三天。據《金史卷十一·大金集禮卷三二·休假》記載，金熙宗天眷二年（1139年）規定，清明節休假三天。

元朝，寒食清明節也放假三天。據《通制條格卷二二·假寧·給假》記載，寒食清明節放假三天。

明朝，清明節不放假。明制的三大法定節假日是元旦（正月初一）、元宵和冬至。

清朝，清明節也不放假。清朝和明朝類似。

據清朝學者楊恩壽的《坦園日記》記載，他的六兄楊彤壽出任廣西北流知縣時，他曾隨任居幕，凡是遇到清明、端午、中秋、重陽等漢地民俗比較重視的傳統節日，官衙都沒有休假。

信息來源：文化廣州

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