春天這個野菜嫩芽肥胖，營養豐富，常是農家餐桌上的一道時鮮美味

這個早春的三月，儘管感覺還有一點點的寒意，但春天已經不知不覺擠進了季節的門檻，帶著些許的微溫，漾開了人們臉上的一絲笑意。春天是萬物生長的季節，呼吸著春天的氣息，心中不由得就想念兒時掐苜蓿芽的歲月。

苜蓿

春雨飄過，苜蓿像似被注射生長劑。瘋長如潮，綠意襲人。鮮嫩無比，惹人喜愛。掐苜蓿的人，一波連著一波。碧綠如毯，齊刷刷的苜蓿地里。苜蓿手拉手，昂著頭，胖乎乎，憨態可掬。諺語說「三月三苜蓿芽芽纏攪團」。每年三月苜蓿新發，嫩芽肥胖、營養豐富，常是農家餐桌上的一道時鮮美味。嫩綠的苜蓿，讓我們嘗到春天味道。

苜蓿

當柔柔的春風喚醒了沉睡的大地，苜蓿芽兒在綿綿細雨的滋潤下，脫掉枯黃的外衣，從枯蒿草、干萱草身下探出她那胖乎乎、憨態可掬的小腦袋時，掐苜蓿便成了我們鄉下小孩子課餘的主要工作。

苜蓿，俗稱草籽，這種身份卑微的植物，不用耕耘，也不需澆灌、施肥，任憑它自管自地生長。而它卻也不辜負這美好的春光和安閑的環境，擠擠挨挨地綠成一大片。那油油的嫩嫩的綠著實誘人，在春光中儼然成為一道風景。據李時珍《本草綱目》記載：「苜蓿原出大宛，漢使張騫帶回中國，然今處處田野見之」。唐《除風州教授》一詩中有：「絳紗諒無有，苜蓿聊可食。」《辭海》里還有一種「清苦」的解釋。

苜蓿

凡是生活在農村的、掐過苜蓿的人都知道，最早露頭的苜蓿藏在陳年的苜蓿茬里，要一朵一朵地用手從舊茬里掐出來，不僅要有十分的耐心，更要忍受苜蓿堅硬的舊茬扎爛手指的痛苦。

鮮苜蓿含有鈣、鐵、維生素等微量元素，具有解毒，利尿、抗發炎、抗黴菌、降低膽固醇、平衡血糖等功能。苜蓿的做法很多。菜湯，最清爽的湯。煮熟，涼拌，拌上鹽醋辣子。做湯麵，下進麵條里。做菜疙瘩，菜饅頭，菜糰子。樣樣都鮮美至極，不吃苜蓿，就嘗不出春天的味道。

涼拌苜蓿

以前農村最常見的吃法是將苜蓿掐來洗乾淨後，將洋芋切成小塊摻入其中，上面均勻地撒上糜面或玉米面，漩上適當的水，將鍋蓋蓋好、捂嚴，用柴火燒上半小時左右即可。揭開鍋蓋後，用鏟子或筷子趁熱攪拌，面和苜蓿黏在一起，一人盛上一碗苜蓿饃，作為一頓主食。

苜蓿饃

在兒時的記憶中，人們都把苜蓿當作填飽肚子的主食。在那種歲月里，童年一片灰色，挖野菜便成了一種享受。左鄰右舍的孩子們穿梭于田間地頭，你追我趕，嬉戲玩鬧，自有許多樂趣在其中。現在回想起來，依然別有一番滋味在心頭。歲月更迭，每年春天，對於我和同齡人來說，我相信許多人都有一份情結，有一抹關於春天裡的記憶，就是對苜蓿菜的一種無法釋然的情節。

如今，農村生活中不可或缺的苜蓿已經漸漸淡出了人們的視野，但存留在心中的那份美好回憶，好似時光之河中一幅幅黑白照片，那麼珍貴而永存。

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