如何做一道零失誤的紅燒排骨
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04-08
如常
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房東的貓
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這是明白的第60篇原創文章
堅持100天寫作計劃的第23天
確切的說，這道菜的做法不是我的原創。是曾經采編時期一檔頗受關注的美食專欄《跟著時令吃吃吃》的做法，本人多次實操，屢試不爽，今日試記之。
做排骨大餐，很多人會感到很困擾：糖和醋的比例該如何調配？燉制的時間該如何把握以防肉變柴？怎樣挑選新鮮可口的小排？
今天說的這道排骨，因調料的分量逐項加一，有著「步步高升」的涵義，所以既有人稱它12345排骨，也有人叫它高升排骨。
所謂調料變化，是指1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺醬油、5勺水。這道調料逐漸遞增燒制而成的排骨，色澤紅亮，醬香濃郁，肉質鮮美多汁。
一、製作方法
主料：排骨500g；調料：1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺醬油、5勺水，姜5片，油、鹽、蔥段適量。
1、排骨斬成段，放進鍋里，開水汆燙放涼；
2、炒鍋放油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入排骨翻炒片刻
3、加1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺醬油、5勺水，剛剛沒過排骨就行
4、大火燒開，轉小火加蓋燜煮，直至湯汁收干變濃稠，關火，盛盤
二、幾個值得關注的細節
1、排骨要小火慢燒，肉質才會軟滑入味;
2、出鍋時可在表面撒上芝麻，吃起來會更香。
三、怎麼挑選排骨
1、外觀：新鮮的排骨顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。
2、味道：新鮮的排骨有股淡淡的肉腥味和特有的豬油香味，且湊近聞不嗆鼻。
3、手感：拿手指按壓排骨，如果排骨上的肉能迅速恢復原狀則是好排骨，如果不能迅速恢復原狀則肉質不好；用手摸排骨表面，如果黏手則不是新鮮的排骨。
清明小長假，不如試試。
-周末零失誤做點吃的系列-
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