童年課本里的榆錢飯，現在應該沒幾個人吃過了曼食慢語
在發掘了上面這些比較知名的春日野味之後，今年我又把目光投向了出現在小時候課本里的榆錢：
村前村後，河灘墳圈子裡，一棵棵老榆錢樹聳入雲霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞得人淌口水。
榆錢兒生吃很甜，越嚼越香。丫姑折幾枝仍下來，邊叫我的小名兒邊說：「先餵飽你！」我接住這幾大串榆錢兒，盤膝坐在樹下吃起來，丫姑在樹上也大把大把地揉進嘴裡。
——劉紹棠《榆錢飯》
下面這張圖，就是這個榆錢長在樹上時候的樣子，一簇一簇的看起來很像是樹的葉子，然而事實上，榆錢是榆樹的種子，因為形狀真的很像古代用的銅錢，所以這麼叫，又因為音同「余錢」，有個好彩頭，大家都喜歡在屋前屋後種上一些。
雖然文章里作者有說榆錢本人生吃就很香，但榆錢最好吃的做法，果然還是做成榆錢飯了，文章里也有寫到，寫得真的很好吃，活生生把我寫饞了，所以就有了我今天的推送。除了榆錢飯之外，我今天還做了榆錢窩窩頭、涼拌榆錢和榆錢煎餅，都是我試下來很好吃的榆錢做法~
九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗里，把切碎的碧綠白嫩的春蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯里；吃著很順口，也能哄飽肚皮。
——劉紹棠《榆錢飯》
對了，我的榆錢不是去野外薅的，而是我上網買的，如果你們也很好奇榆錢的味道，最好趁著榆錢還上市趕緊去買，還是很值得嘗這麼一次鮮的~
榆錢飯
食材
⊙榆錢 100g，麵粉 80g，鹽 5g，蒜 2瓣，香菜 1根，紅尖椒 1個，醋 適量，香油 適量，生抽 適量
- step 1 -
將榆錢一片片摘下來、洗乾淨，放在篦子上瀝去多餘的水分
- step 2 -
將瀝干水分的榆錢放入盆中，加麵粉攪拌，讓每片榆錢上都沾上麵粉，保證麵粉把每一片榆錢都給包起來了
- step 3 -
燒一鍋開水，把沾滿麵粉的榆錢倒在篦子中，盆中沒有沾在榆錢上的多餘麵粉不要倒到篦子中
- step 4 -
將篦子放上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，如果你的榆錢堆得比較厚，中間可以用筷子輕輕攪拌一下，使其受熱均勻、熟得更快
- step 5 -
蒸好的榆錢倒入大碗中，加鹽拌勻，這時候的榆錢是一片一片鬆散的狀態，這樣的榆錢才好吃
- step 6 -
另準備一個碗，倒入蒜粒、辣椒圈、香菜碎、醋、香油、生抽，再加一點涼開水調開，拌勻後澆在蒸好的榆錢上，就可以吃了
Tips
1. 將沾上麵粉的榆錢倒在篦子上時，不要把沒沾在榆錢上倒到篦子中，如果把這些多餘的麵粉也倒進去的話，等下蒸榆錢飯的時候，會粘在一起，蒸出來的會沒有那麼好吃。
榆錢窩窩頭
食材
⊙榆錢 50g，玉米面 100g，蕎麥麵 100g，白面100g，小蘇打 5g，水 170ml
- step 1 -
將榆錢一片片摘下來、洗乾淨，瀝干備用
- step 2 -
將玉米面、蕎麥麵、白面、蘇打粉和榆錢混合均勻
- step 3 -
一邊攪拌榆錢面，一遍緩慢地加水，慢慢和成一個軟硬適中的麵糰，然後靜置醒20-30分鐘
- step 4 -
從大麵糰上揪一個約40g大小的劑子，捏成窩窩頭的形狀
- step 5 -
準備一鍋涼水，架上鋪上濕籠布的蒸架，然後放上窩窩頭，中火蒸20分鐘，就可以吃了
Tips
1. 榆錢揉成的麵糰不能太軟，否則捏窩窩頭的時候不能成形。
涼拌榆錢
食材
⊙榆錢 200g，鹽 適量，油 適量，蒜 2瓣，醋 1/2大勺，香油 1/2小勺，白芝麻 1/2小勺
- step 1 -
將榆錢一片片摘下來、洗乾淨，瀝干備用
- step 2 -
燒一鍋開水，加入鹽和油，然後放入榆錢，迅速翻兩下，一變色就馬上撈出，瀝干水分
- step 3 -
待榆錢稍稍晾涼後，倒入蒜蓉、鹽、醋和香油，拌勻後再撒上芝麻，就可以吃了
榆錢煎餅
食材
⊙榆錢 100克，雞蛋 1個，麵粉 100克，玉米粉 80克，水 150毫升，鹽 適量
- step 1 -
將榆錢一片片摘下來、洗乾淨，瀝干備用
- step 2 -
榆錢中加入雞蛋、麵粉、玉米粉和鹽，攪拌均勻，然後再倒一些水，拌勻
- step 3 -
平底鍋中倒入少量的油，加熱，倒入麵糊
- step 4 -
將榆錢餅的兩面煎到金黃，就可以吃了
Tips
1. 在調煎餅麵糊的時候，倒入的水根據實際情況靈活調整。
確認過眼神，奶凍和抹茶毛巾卷相互遇見對的人
草頭豬肝，只要手速足夠快，就能成功
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