銀耳怎麼燉才爛？

銀耳的主要成分是蛋白質，物美價廉。每天吃一碗，皮膚吸收滿滿的膠原蛋白，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，會口感發脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質也不會充分發揮出來。

很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡， 而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出

然後進行的步驟才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節不同浸泡的時間不一樣。

如果是用電壓力鍋或者壓力鍋，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。

所以想出膠，時間要燉足夠燉煮，要兩步，第一步，20-30分鐘就會把銀耳煮的很爛，但此時還沒出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鐘左右，就可以出膠了。

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