吃蝦季節又到了，小龍蝦怎麼做才香辣有味？

天氣炎熱的夏天要問你最想吃的是什麼？肯定會有人說是綿綿冰，有人說是冰淇淋，總之都因為熱熱熱。可是夏天也是吃宵夜的專場，除了燒烤、扎啤，要說炎炎夏日裡最令人慾罷不能的宵夜便是麻辣鮮香的小龍蝦，這當仁不讓必不可少的美味！！！正當夏天，。吃小龍蝦的季節。一盆小龍蝦，讓整個夏天增添不少樂趣呢。

準備好小龍蝦。配菜可以用比較粗的大黃瓜切條（粗一點，不然容易煮爛）。家常調味料：郫縣豆瓣，生薑，蒜，薑片，八角，乾花椒，干辣椒。

買回來的小龍蝦一定要徹底刷的乾淨，清水浸泡龍蝦，多換幾次水。小龍蝦的頭切去前面三分之一。這樣處理過的小龍蝦會更加入味，蝦腦流進湯汁中也非常鮮美。然後再把小龍蝦最後的尾翼往彎曲的反方向折一下，聽見「咔」一聲後然後向後扯，蝦線就出來了。

做的時候熱鍋起油，是平時炒菜的4-5倍，放入生薑、大蒜、花椒、紅辣椒、燉肉料、八角、香葉等輔料倒鍋里爆炒，炒出香味。

放入龍蝦爆炒，不要太多，不然無法翻炒，以免味道不均勻翻不過來身來，油溫一定要高，翻炒均勻。

炒至所有蝦尾捲起來，顏色變深紅時，倒入入啤酒，倒料酒。最後放郫縣豆瓣醬，香辣醬，（也可以再加麻辣醬，剁椒醬，醋等等）蓋上鍋蓋，大火燒開改小火燜煮。

大概用20分鐘後收湯汁兒，加入雞精白糖調味就可以出鍋享受大餐啦。

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