美食指南之美食簡介安徽篇（15）

滁州因其地理位置靠近南京，其餐飲風格也頗接近於淮揚菜的風味，繼承了淮揚菜的「燉、燜、燒、焐」的烹調方法，講究「原汁原味，一物一性，百菜百味」的特點。滁州菜注重刀工，口感酥脆，咸則咸香可口，甜則鮮醇不膩，菜肴講究根據菜品原味而烹調，滁州的飲食獨具特色，值得一品。而滁州最出名的鳳陽縣因其出了個明朝開國皇帝朱元璋而被稱之為「中國帝王之鄉」。

1，鳳陽釀豆腐

鳳陽釀豆腐是安徽省江淮地區特色傳統名菜，鳳陽當地稱：「瓤豆腐」（瓤發第三聲，意內有餡料）。成菜色澤紅潤，餡料咸鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。相傳明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，一日，朱元璋在鳳陽城內討得一碗釀豆腐，吃後深感滋味極佳。以後，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。後來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹制「鳳陽釀豆腐」，成了他御膳房的廚師。從此，這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，一直流傳至今。

2，珍珠翡翠白玉湯

珍珠翡翠白玉湯是一道用白菜幫子、菠菜葉兒（翡翠），餿豆腐（白玉）和剩鍋巴碎米粒兒（珍珠）做成的一道湯品。相傳珍珠翡翠白玉湯是源於明太祖朱元璋，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了，後為一位路過的老婆婆救起帶回家，將家裡僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麼，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫「珍珠翡翠白玉湯」。

3，雷官板鴨

雷官板鴨因其產地來安縣雷官集而得名，是當地歷史悠久的傳統特產，自清朝同治年間問世後，以其精湛加工方式和傳統風味享譽大江南北。板鴨製作採用宰、鹵、晾、煮四道工序。一般在秋末至春節前製作，加工技術要求較高。其產品外型美觀、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，食之肥而不膩，松嫩可口，鹹淡適中，味鮮醇香，誘人進食。骨脆味香，風味獨特，為腊味中之上品。

4，管壩牛肉

管壩牛肉，全椒傳統清真菜肴。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的一山鄉，回民聚居地。這裡的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風味獨特。牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在滷製過程中不停翻搗，整個過程不能離人。滷製好的牛肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。有和脾益胃，滋養精血之妙。

5，古河獅子頭

古河獅子頭是安徽省滁州市全椒縣古河鎮的特色美食。相傳源於宮庭點心秘笈，由太監傳入古河鎮，後經師傅多次改進，經過近十道手工程序製作而成，得到現在香、酥、脆、透四大特點的可口食品。古河獅子頭食之香酥脆透，回味無窮，是老少皆宜，饋贈親朋好友的最佳點心，無牙齒老人均可食用。

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