吃香椿注意六點，可降低致癌物含量！

說到春天的時鮮，不得不提香椿。嫩嫩的香椿，勾人食慾，讓人回味無窮。近年來，隨著人們對食品安全問題的愈發重視，香椿含有大量亞硝酸鹽的事實被公眾普遍了解。

亞硝酸鹽是世界公認的有毒物質。香椿中含有大量的亞硝酸鹽，如果烹調不當，很容易超過國家標準中規定的每千克4毫克的亞硝酸鹽安全食用量上限。但只要我們在選購、儲藏和烹制方法上多加註意，就能大大減少香椿中的亞硝酸鹽含量。

◎選紫不選綠

紫色香椿不但花青素含量高，且口感更鮮嫩。帶有綠色大葉子的香椿已經老了，不但味道、口感大打折扣，還會產生更多的亞硝酸鹽。

◎5~10厘米長最好

有實驗表明，5~10厘米長的香椿亞硝酸鹽含量最低。長度小於5厘米時亞硝酸鹽的含量最高和大於10厘米的香椿，亞硝酸鹽含量都會增長。

◎當天采當天吃

採摘以後，香椿的亞硝酸鹽含量會持續增長。特別是葉子一碰就掉的那種，更不適合食用。

◎爛香椿不要吃

因為細菌會將爛香椿中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，吃下去有可能引起中毒。

◎焯水時長大於50 秒

研究表明，清水洗後的香椿，平均每千克含34.1毫克亞硝酸鹽，沸水燙後平均每千克含4.4 毫克。焯水的時長必須在50~60 秒才有效。儘管焯燙可降低亞硝酸鹽含量，還是建議每人每天食用量控制在100克以內。

◎腌制香椿需腌1 個月以上

香椿味道鮮美，但採摘期卻很短，因此很多人喜歡將香椿用鹽腌制起來慢慢吃。這裡要特別注意一下，凡腌制蔬菜，腌制20 天以內的亞硝酸鹽含量都很高，所以腌香椿要腌一個月以上再吃。（本文轉發於中國好營養公眾號）

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