喝咖啡致癌尚無直接證據，比咖啡更易致癌的是油炸、烤制食品！

近日，洛杉磯法院裁定，星巴克需要在咖啡產品上標註致癌警告。一時間，輿論嘩然，朋友圈出現很多「咖啡致癌」的新聞，這讓咖啡愛好者膽戰心驚。

說咖啡致癌是因為咖啡里含有丙烯醯胺，它在一些動物實驗中表現出潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。對人類來說，它屬於被懷疑可能致癌的物質，也就是疑似致癌物，缺乏直接致癌的證據。

那麼，丙烯醯胺到底吃多少才會致癌呢？按某公眾號上提供的可怕說法，一個60 公斤體重的成年人，每天只需攝取60 毫克的丙烯醯胺，患上癌症的風險就會升高500 倍。世界衛生組織的數據里，每公斤咖啡含1100 微克丙烯醯胺。但這裡的咖啡指的是乾的咖啡產品，而不是沖好的咖啡。

這樣看很難給咖啡扣上致癌物的帽子。因為，干咖啡不是大碗吃的東西。一杯作為飲料喝的咖啡，只含有兩三克干咖啡。據此計算，一個60 公斤體重的人每天最多不能攝入超過10.8 微克丙烯醯胺。按1 杯咖啡放3 克干咖啡來計算，一杯咖啡中只含有3.3微克丙烯醯胺，遠沒有達到限制數量。

如果想要在一天之內攝取前文說到的60毫克丙烯醯胺，需要食用54.5 公斤干咖啡。即便沖得很濃，也要喝1噸以上的咖啡飲料。

其實，真正讓人擔心的，不是咖啡，而是其他富含丙烯醯胺的食物。看看這些在中國產品當中測定的丙烯醯胺數據：

每公斤炸雞腿含81~271 微克，每公斤薯條含364~587 微克，每公斤薯片含751~1044 微克。中式麵食的丙烯醯胺含量也不低，每公斤油條含116~578 微克，每公斤油餅含44~209 微克，每公斤麻團含88~442微克……

120℃~180℃是最容易產生大量丙烯醯胺的烹調溫度，油炸食品、烤制食品都在這個範圍內，而蒸、煮、燉都到不了120℃。所以，日常要警惕那些顏色深重、味道香濃的高溫烹調食品。它們不僅僅含有較多的丙烯醯胺，還可能含有蛋白質受熱產生的雜環胺、脂類受熱產生的苯並芘等致癌物。

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