想做最時髦的烘焙？在現在的環境下，這個東西一定不能少…
/ 科普·超詳細/
作為一名上班5分鐘休息2小時的小編輯，這幾天我突然被一波來自朋友圈的「雞血」嗆到不行，決心還是要洗心革面，做一個積極上進熱愛生活的五好青年，扒一扒更多對大家有益處、能收穫的東西。
可能有人會問：這也有必要科普嗎？
當然！
在烘焙行業里，形如：開心果、榛子、栗子、核桃……之類，它們都是能夠在烘焙界里佔據一席之地的咖位，應用相當廣泛。
比如：
開心果是一種當下非常熱門的裝飾件，還可以賦予蛋糕風味，
栗子則可以用來製作Angelina的蒙布朗，
核桃可以用來製作核桃撻，
榛子就更不用說了，水果王子的榛子蛋糕現在可是風頭正盛！
……
可以說它們每一款原料都有屬於自己的個性，所以我們分開來說，這次我們先來聊一聊核桃！！
核桃（Juglans regia）又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大幹果」。
核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為「萬歲子」、「長壽果」。
就像我們深扒其他幾款原料一樣，對於核桃我們也要從最深處去了解。
核桃的果實呈橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時有腺毛，老時無毛，內部的堅果呈球形，為黃褐色，表面有不規則槽紋。有2條縱棱，頂端具短尖頭。隔膜較薄，內里無空隙。核桃殼是內果皮，外果皮和內果皮在未成熟是為青色，成熟後脫落。
核桃主要產於我國的華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部地區。分布於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之間的山坡及丘陵地帶。
按產地分類，核桃可以分為陳倉核桃、陽平核桃，野生核桃等；
按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；
按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；
按果殼厚度分類有兩類，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。
在《中國核桃》一書里，將我國現有核桃植物分為了3組8個種。
核桃組：核桃、鐵核桃
核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。
黑核桃組：黑核桃。
……
為啥我吃了這麼多年核桃，卻只知道有薄殼核桃和厚殼核桃！？
當然對於核桃來說，生在哪、有哪些種類，絕對不是大家關注的重點，重點是它究竟能夠給我們帶來哪些益處。
在我國一直都有「以形補形」之說，被很多人認同，所以大家都說核桃補腦！是不是真的這樣我不知道，但是核桃的營養價值，確實不是其他果實可以代替的。
就以本次科麥公司特別從擁有2000多年核桃栽培歷史的和田，引進的新疆地區最為有名的和田185核桃為例，我們來看看核桃究竟有哪些秘密。
/ 為什麼說它營養健康？/
因為身為四大幹果之一的核桃相較其他堅果類，擁有更多的蛋白質、維生素E、抗氧化物質、精氨酸、多種有益的不飽和脂肪酸、大量人體必需的微量元素，且富含大量抗氧化物。
……
「堅果之王」可真的不是白叫的！
/ 它還有哪些功能性？/
核桃在應用方面可以說相當廣泛，可以混入麵糰、蛋糕胚，增加產品的風味與口感。在製作糕點時，還可以適用於裝飾，可以撒在麵包、餅乾以及塔類產品之上，作為點綴及裝飾，讓產品視覺感更豐富且具有層次感，提升產品的顏值。
不過就像曾經分享過的葡萄乾一樣，如何挑選也非常關鍵。
所以本次科麥公司特別從擁有2000多年核桃栽培歷史的和田，引進了新疆地區最為有名的和田185核桃，採用整顆新鮮頭路、油脂含量高達65％-70％，味道甘美、帶點甜味、果肉厚實。經過烤焙後，科麥核桃仁的口感、香氣會更顯濃郁。作為烘焙原料時，外表鮮美，又可口的核桃能在色香味三方面為麵包大大的加分。
Tips：
科麥新疆核桃仁由於新鮮且含有高油脂，建議以冷藏或冷凍儲藏，口感會更佳，也可以保存更久。
/ 輕食感 /
當然為了更清楚的了解它，所以我在前段時間也親自入手，細緻體驗了一波。
本次我拿到的一共是兩個品類：A類和B類，分別按照顆粒大小進行區分，可以有針對性的應用於不同的烘焙需求。
A類 一等一級：
B類 二等一級：
首先在觀感上，科麥新疆核桃仁的個頭很大，顆粒非常完整，沒有存在細碎的情況，並且雖然已經是加工處理乾燥之後的產品，但是顆粒並沒有出現乾癟的情況，相反還很有光澤度，這一點在使用時我相信會更加容易搭配，用於配方，用於裝飾都可以。
其次入口品嘗，在我打開包裝的第一時間就被它深深陶醉了，核桃的香氣非常濃郁，入口香脆，微澀，但咀嚼之後有種淡淡的甜味，風味十足，我相信在製作焙烤後用在配方中，會賦予糕點一個非常不錯的口感口味。
當然作為一種原料，如何更好的發揮出它的風味，才是我們製作時關鍵，所以，你在日常烘焙中對於核桃的選擇應用都有哪些方法以及技巧呢？快來留言說說看吧！
/ 核桃仁烘焙應用 /
月 度 好 文
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※這2款最基本的材料，為什麼在配方中會出現這麼多問題？原因終於找到了…
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