收藏！魯菜如何搭配葡萄酒？

美人配英雄，好酒配佳肴，葡萄酒作為美酒中的美酒，佐餐自然是有很多講究的，想必朋友們見慣了「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的西餐搭配原則，那麼中餐如何搭配葡萄酒呢？

皮特將會從八大菜系的經典名菜一一講述，首篇且從魯菜說起。

魯菜具有咸鮮、食療養生、重油味、重鹽的特點；代表菜品為：糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參。從中可以看出，魯菜具有兩個主要的味覺特點：咸，油。而糖醋鯉魚又具有酸的特點。

且以糖醋鯉魚，九轉大腸以及蔥燒海參為例說明：

1，糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。這是百度百科上對糖醋鯉魚的簡介，由此可見，糖醋鯉魚具有兩個極其明顯的味覺特點：酸，甜。值得一提的是，糖醋鯉魚因為經過油炸，油量也不小，因此其實具有三個味覺特點：酸，甜，油。

針對酸，甜，油的特點如何挑選美酒呢？ 有三個原則：酸配酸，甜配甜，油配酸 。

因此，最完美的選擇是同時具有高酸度和高甜度的葡萄酒，那麼問題來了，在葡萄酒中高酸度和高甜度很難同時實現，怎麼辦？

要知道，每個人對同樣的味道的感受是不同的，酸甜有輕有重，如果你覺得菜中酸重於甜，建議挑選高酸度葡萄酒；如果覺得甜重於酸，建議挑選半甘或者甘型葡萄酒。

2，九轉大腸

九轉大腸：將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

好一個九轉大腸！酸、甜、香、辣、咸！五味俱全！特好吃！但是這麼多特點如何配酒！！！

以皮特得觀點來看，此處雖然五味俱全，但甜應為最主要的特點，因此搭配以甜型或半干型葡萄酒為宜。

3，蔥燒海參

蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。

這裡挑選配酒就非常簡單了，一般來說海鮮配干白，海參身為海鮮自然配干白為宜（白葡萄酒中富含酸性物質，搭配海鮮使口味乾淨且明快突出）。

筆者按：需要指出的是，無論食物還是葡萄酒都是很主觀性的事物，你覺得好吃我可能覺得難吃，我覺得好喝可能你覺得難喝，文中的佐餐建議具體是否符合你的味覺體驗，還需您的檢驗。另外如有不實抑或偏頗之處，歡迎批評指正，不勝感激。

簡單葡萄酒

多了解一點，愛就多一點

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！