涼拌海蜇絲

海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；香菜1根；

醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；

步驟

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。

2切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。

剁椒皮蛋

皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；蔥；姜；

醋；生抽；麻油；糖；雞精；

步驟

1將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

老醋花生

花生米；

醋；白糖；鹽；

步驟

1花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。

2鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。

3待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）

4醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。

5把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。

泡椒鳳爪

雞爪；泡椒；

白醋；生薑；蒜瓣；花椒（可不加）；香葉（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；鹽；雞精；純凈水；

步驟

1首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

2煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。

3準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。

4將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

五香鹵鴨翅

鴨全翅；

老滷汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；

步驟

1準備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；

2將老滷汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；

3放入鴨翅再度大火煮開；轉中小火鹵30分鐘左右即可；

涼拌土豆絲

土豆；大蒜；香蔥；紅椒；

醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油；

步驟

1土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

2紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

蒜泥白肉

五花肉300克；蔥半根；姜3片；

生抽；糖；蒜泥；鹽；料酒；雞精適量；紅油（也可用辣椒油代替）；

步驟

1豬肉洗凈，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。

2撈出瀝干水分。

3切成薄片。（標準寬約五厘米、長約十厘米）

4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。

5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。

椒油金針菇

金針菇300g；蔥；香菜；

花椒油1勺；辣椒油1勺；鹽1小勺；白糖2小勺；

步驟

1蔥香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用；金針菇切去根部，掰成小朵洗凈。

2鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干並用手擠干水份。

3放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。

牙籤肉

豬肉；

生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉；

步驟

1肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋里熱油。

2約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。

松花雞腿卷

雞大腿1個；松花蛋2個；大蔥5厘米長一段（如用香蔥2棵）；生薑一塊（大約20克左右）；料酒1小勺；

生抽2湯勺（大約30克左右）；胡椒粉少許；鹽少許

步驟

1將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗凈；用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來；

2然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了；去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋；

3用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷；

4將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽（可以不放）拌勻；將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿腌料汁後再蓋上腌20分鐘；

5將腌好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊；捲起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全）；

6再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些；將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開；

7切片後就可以直接吃了。

麻辣小龍蝦

小龍蝦3斤（1500克）；盱眙十三香龍蝦調料100克；薑片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；

鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；

步驟

1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子里蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西；

2趁著養龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；

3龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶臟污納垢是很髒的；

4刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；

5拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；

6再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆里吐半小時以上，也是要多換水；

7熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；

8炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒；

9再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；

10出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。

香辣豆豉拌蟶肉

蟶子；

大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

步驟

1蟶子清洗之後，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，並撕去蟶肉外沿的黑線。

2用沉澱過濾後原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁後剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。

3蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。

海苔香酥蝦

新鮮基圍蝦500克；海苔1大張；芝麻少許；蔥；

澱粉；鹽；油；

步驟

1用剪刀剪開基圍蝦的蝦背，去掉泥腸，同時剪去蝦須；

2全部處理完後，加料酒、鹽、姜、蔥頭、胡椒粉腌二十分鐘；

3腌好的蝦一個個裹上澱粉，不用多，粘上一層就夠了，如果多了輕輕拍掉；

4海苔切成末備用、同時備好白芝麻；鍋里放油（量比平時炒菜稍多一點）燒熱，放蝦炸熟，撈出瀝干油；

5重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放海苔和芝麻用小火炒香，馬上放入炸好的蝦，翻炒均勻即出鍋；出鍋後撒少許蔥花即可。

蒜泥紅油拌肚絲

熟豬肚絲；干炸油辣椒；香炸花生米；獨蒜2個；青/紅椒各半隻；小蔥2根；

鹽；糖；醬油；花椒油；大喜大鮮味汁；純香麻油；陳醋；

步驟

1「一肚兩吃」：一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；

2將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制；

3將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；

4蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。

鴨脖

鴨脖子；蔥；姜；蒜；

花椒；干辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；滷水汁；冰糖；

步驟

1鴨脖子4—6根洗凈；準備好各色調料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用。

2炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。

3加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。

4煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻；切小段即可。

麻油拌雞胗

雞胗400克；蔥3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1個；熟芝麻少許；

料酒；鹽；生抽；糖；香醋；香油；

步驟

1雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

2蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；

3關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

微波爐香辣烤魚

鯽魚；泡辣椒；韭菜；蔥；

鹽；味精；干辣椒面；孜然；食用油；

步驟

1泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準）

2放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘，取出後再撒一層孜然，放進微波爐烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!

燈影豬肉絲

煲湯剩下的瘦肉（我的湯里放了蟲草花所以肉最後有一層咖喱黃色）；

油（煸過香料的香料油更好）；八角；鹽；糖；辣椒面；花椒面；白芝麻；豆豉辣醬（以上是基本調味，此外根據各人口味和手

步驟

1取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透；湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好；

2鍋里放油（油量比炒菜多，比炸東西略少），油熱後小火先炸一顆八角（這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳）

3放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里；前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒；加入豆豉辣醬和其他調味辣醬（如麻辣醬、涮涮辣醬等）

4充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻；加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；

5如果前期加的辣醬夠咸，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。

鹵鴨舌

鴨舌400克；鵪鶉蛋10個；姜小塊；干辣椒5個；

冰糖一塊；鹵料包一個（裡面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）；高湯塊；黃酒一杯；生抽三勺；老抽一勺；

步驟

1鍋中加入水，薑片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。

2將鹵料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水，薑片，高湯塊，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。

3放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了。

香辣鴨舌

鴨舌；姜；蒜；花椒；干辣椒；

料酒；生抽；老抽；水；植物油；白糖；

步驟

1鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水。準備好蔥花、薑片、蒜片，干辣椒和少許花椒。炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、薑片和蒜片炒香。

2倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻。再放入適量老抽上色，生抽和糖提味。翻炒均勻後，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開。

3把剩餘的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。大火收汁後即可關火。盛盤晾涼後食用。

辣子泥鰍

泥鰍；姜；蒜；花椒；干辣椒；大蔥；

食鹽；菜籽油；植物油；白糖；

步驟

1將買回的活泥鰍置於深桶的清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物。吃時瀝去水，加大量鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗後用清水洗凈。將干辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘後瀝盡水。

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2干辣椒切成段，姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆後撈出瀝去油。鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

3加入蔥姜蒜末炒香。投入泥鰍，用中火。調入適量鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。

香酥雞排

雞脯肉；麵粉；雞蛋；麵包糠；姜；蔥；蒜；

五香粉；蚝油；食用油；蕃茄醬；鹽；胡椒粉；糖；

步驟

1雞脯洗凈後用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。

2打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油調味攪勻（依個人口味調配就好）將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。取一個大的平盤倒入麵粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層麵粉。

3再裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液後再粘一層麵包糠。平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。

4中小火炸至二面金黃。撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。

辣炒花蛤

文蛤；姜；紅尖椒；尖椒；

花生油；食鹽；醬油；香油；水澱粉；細香蔥；黃酒

步驟

1花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗乾淨，用水洗凈；

2尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段；

3鍋內燒油，油溫後加薑絲、辣椒炒香，放入花蛤；

4調入醬油和黃酒後加蓋稍燜；

5至殼開時調入水澱粉炒勻，加入香蔥斷生，即可。

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