這道菜最適宜在春天吃，既美味又養生
韭菜就是起陽草，便宜補腎又有效
韭菜，是我們生活中常見的蔬菜，以其物美價廉的優點博得了大眾的喜愛。中醫認為，韭菜是溫腎壯陽的典型代表。因為韭菜不但是嬌嫩鮮美的起陽草，還是現今的「威而剛」。
韭菜不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。在《本草綱目》中有記載，「韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿」。中醫認為，韭菜根味辛，入用肝經。葉味甘辛咸。性溫。入胃、肝、腎經，具有溫中，行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝的功效。並且能夠理氣降逆，溫腎壯陽，有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。作用於補腎陽虛,精關不固等，是房事後常見病的最常用的食療菜，是蔬菜中的「偉哥」，有很好的補腎助陽作用。
為了更好地發揮韭菜的保健功效，最好是在初春時節食用韭菜。民間有「春食則香，夏食則臭」的說法，並且在《本草綱目》中也特別提到了「二月韭」，說明了二月生長的韭菜最適宜食用。那些手腳冰涼、身體虛弱的人一定要抓緊最好的時機，在春天的時候多吃韭菜。
在選購韭菜的時候，應該以葉直、鮮嫩翠綠為佳，因為這樣的韭菜其營養素含量才較高。但是需要注意的是，對於患有消化不良或腸胃功能較弱的男性不宜多吃韭菜，因為吃韭菜很容易造成胃灼痛，並且非菜富含纖維，有潤腸通便的作用，如果一次食用過多，則可能造成腹瀉，所以在食用韭菜時，要注意一次少吃點。
另外，韭菜不宜久炒，否則其中所含的揮髮油就會揮發掉，影響韭菜的保健功效。韭菜還有解毒的功效。如果不注意將石榴、土豆同時吃了，導致中毒的話，可以用韭菜水來解毒。韭菜可以和很多種食物搭配，既可炒可拌，又可以做成餡，製成餡餅、包子、餃子等食物。
核桃是補腎的佳品，韭菜和核桃搭配，能夠把補腎功效發揮得更充分，此方源於《方脈正宗》。
下面是韭菜炒核桃的製作方法。
韭菜炒核桃
具體做法是：準備韭菜100克，核桃仁30克，食用油、鹽各適量。先把核桃仁放入開水中燙一下，去皮，韭菜洗凈切段。然後在鍋中放入適量食用油，油熱後先放入核桃仁煸炒至顏色發黃，然後加入韭菜段煸炒，等聞到韭菜香味後，放入鹽調味，翻炒均勻即可。
此菜甘辛溫潤，溫腎助阻之功更佳。用於腎虛陽痿、腰酸尿頻等。
現在很多男人由於工作忙碌，經常會出現疲勞乏力的情況，而常吃這道菜有很好的補益作用。對於減輕疲勞有非常明顯的效果。只是，韭菜性偏溫熱,有陰虛內熱或眼疾的人不宜食用。另外，韭菜做熟之後最好馬上食用，如果隔夜，最好不要再吃。
當然,韭菜補腎的食療葯膳除了上面提到的非菜炒核桃外還有很多。
下面再介紹兩款效果顯著的韭菜食療方。
1.韭汁牛乳湯
具體做法是：準備韭菜250克，生薑30克，先將韭菜和生薑切段或搗碎，用紗布包，取汁液；然後再加入牛乳250毫升，加熱煮沸，慢慢溫服。
牛乳補養胃氣，生薑溫中化痰止嘔，韭菜汁開胃降逆、散瘀。用於脾胃虛寒、嘔吐少食或打隔反胃、胸膈作痛、胃有痰濁瘀血者。
2.韭菜炒羊肝
具體做法是：準備韭菜150克，羊肝120克，植物油，薑絲、精鹽、黃酒各適量。韭菜洗凈，切成3厘米長的段。羊肝洗凈切成薄片備用。將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱後，
先下薑絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻，再放韭菜和精鹽，急炒至熟。
此菜能補腎壯陽，生精補血，養肝明目。
養精小貼士
經常買菜的人都知道有些韭某根部表皮是紫色的，而有些根部表皮的顏色是綠色的，在挑選韭菜時，應該優先選擇根部表皮是紫色的，這樣的菜妙出來才會特別香。而有的人擔心吃完韭菜後有口臭，可以在吃完韭菜後用檸橡水漱口，這樣就能夠很好地清新口氣，也不必因噎廢食。
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