上過舌尖上的中國的南方菜,北方人見都沒見過
色白如玉似象牙的蒲菜,鮮美清香,悅目雅緻,有「江南第一菜」美譽。《詩經》中有關蒲的詩句有很多,如《陳風·澤陂》:「彼澤之陂,有蒲與荷。」《大雅·韓奕》:「其蓛非何,非苟及蒲。」蒲菜入饌已有數千年歷史,西漢時期,漢賦大家枚乘在其代表作《七發》中,為楚太子開列了一系列菜單,其中就有「芻牛之瘦,菜以筍蒲」的菜譜,即用小牛肉,與蒲菜一同烹制。
春夏之交,野生薄菜即開始上市。蒲菜,為蒲的嫩莖,又稱蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根。蒲菜色澤潔白如玉,質地肥嫩清香,有「淮筍」之稱,更有「天下第一筍」、「淮揚第一名蔬」的美譽。
蒲菜生長在野外,污染少,不含化肥、農藥,富含維生素C、胡蘿蔔素,能清熱涼血,利水消腫,活血化淤,具潤肺、清除體內垃圾之功,有防暑調理、夏季養生之效,是食療的上好選擇。
野生茭白也是上海人所說蒲菜。烹制蒲萊最宜扒、燒、燴,也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成,保持脆嫩;做湯則應湯沸後再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜,又可與其他原料合烹,如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。
平常生活中,蒲菜三絲色味俱全,是春夏時令菜中最需品嘗的一道菜。
蒲菜炒三絲
食材:野生蒲菜、胡蘿蔔、青椒、肉,生薑 、生抽、鹽、蚝油
步驟:將蒲菜、胡蘿蔔、青椒、肉洗凈,肉切絲,青椒切絲、生薑切絲備好;
起鍋熱油入薑絲爆香後入肉絲翻炒後盛出鍋;
另起一鍋入油倒入蒲菜、胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒,加入鹽、生抽、蚝油,倒入炒好的肉炒繼續翻炒後出鍋裝盤即可;
野生蒲菜的時令性很強,也不易於保留長時間,買回家後就要即時吃完,如果不能立即食用,也應該做好保鮮措施。
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