刀魚、河魨、春筍、蠶豆……不能錯過的春日料理

萬物復甦的春日裡，味蕾等待著被新鮮的食物喚醒，碼頭邊漁民們滿載著長江四鮮歸來，竹林里務農人把鮮嫩的春筍放入背簍中，那些屬於春天的味道，等著我們去嘗鮮。

先從長江四鮮開始吧，首當其衝的就是刀魚，口味無比鮮美，這幾年價格也是水漲船高，紅燒、清蒸或是做成小餛飩，都很好吃。

再來是圓滾滾的河魨，江湖上儘是它的傳說，如今供給人食用的河魨不會有「一丈紅」的功效，放心吃，滿口的膠原蛋白會讓你越來越美。

接下來是鮰魚，也就是大家常說的江團，肉質鮮嫩而且魚刺不多，紅燒或用豆豉蒸煮都不錯。

最後是鰣魚，漁民常說它是最嬌嫩的魚種，在江南一帶最普遍的吃法是清蒸。

蔬菜類也有很多「只此一季」的美物，其中之一就是春筍，大概在很多吃貨的眼中，春筍才是預報春季到來最好的東西。

蠶豆同樣也是春季食材中的代表，除了清蒸和翻炒，還可以試試看榨汁喝。

韭菜，一個有人愛也有人恨的「糾結型」食材，韭菜炒蛋、韭菜餃子是很多人的心頭愛。

同樣是「糾結型」的春季食材還有香椿，除了傳統的中式燒法，它也會被用在西餐等創意料理中。

尋味好去處，這幾家不要錯過

摩登藝術的春宴

穿越時光里的弄堂，遙望新世紀的摩登——這大概就是對上海灘餐廳BFC外灘金融中心店最好的詮釋了。去過上海灘餐廳的人都知道，這是一家把視覺與味覺，藝術與美食完美結合的餐廳，最新的Shanghai Tang BFC把黃浦江90米景觀長廊定格在藝術中心的流動畫幅里。

一進門是炫酷時尚的酒吧區域，迎面而來的色彩感一直都是上海灘所擅長的。倫敦藝術家Jacky Tsci的波普風潮，如同夜空下的霓裳羽衣飛雲流霞，轉眼又看到風情萬種的上海旗袍，中華的燈籠，復古的梅花窗格，古色古香的京磚，上海灘的獨有圖騰，跨越中西方的視覺藝術，在這裡找到了最佳平衡點。

每一間包房的牆體都是Jacky Tsai精心選用的知名藝術家的畫作，整片的大落地窗外可以看到十六鋪碼頭和陸家嘴金融中心。而眼下精緻的食物，帶來了一場好看又美味的春宴。

春季特別推薦這道脆肉蟹皮卷搭配卡露伽魚子醬，每日現拆的湖蟹同春筍、花菇一起清炒，再用蔥泥拌過，炸過的春卷定型好，填入春天特質的餡料，卡露伽魚子醬可謂是點睛之筆。

台州金清岩蒜燴春荀，同樣可以吃出春筍的創意之味

春天的味道之金蒜清炒蠶豆，配上好酒實在讓人滿足

上海灘餐廳（BFC外灘金融中心店）

地址：上海市黃浦區中山東二路558號N3幢5樓

一桌子的春天都在這裡了

食廬四季的菜都不會叫人失望，師傅總能用當季最新鮮的食材帶來超乎想像的美味料理。這次春季菜單，從一開始的春蠶冷湯就叫人著迷。一般我們吃蠶豆，會用翻炒或者清蒸的方法，但食廬的這款春蠶冷湯，用新上市的本地蠶豆和蜂蜜結合攪拌打汁而成，帶來了蠶豆的新食法。

一口春蠶冷湯入腹彷彿喚醒了初春，而接下來的一碗清泉竹筒炙刀魚徹底把人帶入了春日。整條長江刀魚搭配富士山泉水慢火熬煮，清甜的湯汁盛在產自廣西的竹筒里，更添了一絲鮮味。

冷蟹鉗魚子醬佐春筍尖，分子技術處理過的黃魚皮和魚子醬的特別搭配別有一番滋味

香椿芽、妙齡鴿、魚翅、春筍組合而成的椿芽鴿吞翅，再現古時宮廷美味

原味老火燉河豚，先一口魚肝，接著來一口反身魚皮，最後才是吃上這美人加身的河豚魚

春季菜的經典之作刀魚餛飩，魚汁魚味全然包裹在皮餡兒里，一口咬下去就是靈動的春日氣息

食廬（南豐城店）

地址：上海長寧區遵義路150號虹橋南豐城北區L603

江陰魚鮮的最佳「食」機

江陰位於江之尾海之頭，得天得厚的地理位置讓江陰成為了魚類盛產地，其中不乏多種價格昂貴的野生江鮮。碼頭上，總有一輛專屬貨車等待著這些天賜恩物，兩個小時後，這些生龍活虎的野生鰻鱺、野生鮰魚就會出現在外灘五號外灘會的後廚里。

為了保持食材新鮮，廚房裡的雞鴨儲存不超過24小時，江鮮則不超過48小時。不用千里迢迢地跑去江尾海頭了，在外灘會就能吃到江陰最為著名的刀魚、河豚，更有野生鮰魚、江鱸魚、野生鰻鱺、野生白水魚等稀罕貨色。廚房裡還特意請了三個江陰大廚，專事江鮮，多為紅湯和白燒兩種方式。

紅燒野生江鰻，肉質水嫩輕盈，發酵而成的獨頭黑蒜用的恰到好處

雞油蒸長江鱸魚，魚肉纖維細長，入口有絲絲甜味，是那種好水好食活出來的清甜

慢燉白汁長江鮰魚，來自江海之間的鮮味佔據了整個味蕾

外灘會

地址：上海市黃浦區廣東路20號外灘5號6樓

嘗鮮無不道春筍

在春季食材中，春筍是最普通的一種，但也就是並不稀奇的食材帶來了春日裡最家常、也最心安的味道。自古有「嘗鮮無不道春筍」之說，和春茶一樣，經過數場春雨之後破土而出的春筍，已經默默地在土壤里積累了一季的養分，不僅營養價值豐富，味道也是無比鮮嫩。

The COOK?廚餐廳在今年春天推出十二種源自全國各地的精選竹筍，融合崇明等地上海周邊農場出品的食材，打造了峨眉山龍鬚筍燉乳鴿蛋，楠竹筍辣悶土雞，崇明島生態乳鴿等30款春季菜。

天目山筍乾蘿蔔紅燒肉，產自天目山的鮮嫩竹筍配上紅燒肉，最讓人喜歡的是襯底的蘿蔔，香濃的滋水都在其中

崇明島農家自製無鉛松花黃皮蛋，配上酸甜姜，口感清新如春風

一席下來，讓人回味無窮的是這道鹹肉菜飯，崇明島農家自家腌制的鹹肉搭配崇明島上的菜尖，最家常也最美味

The COOK?廚餐廳

地址：上海市浦東新區花木路1388號浦東嘉里大酒店1樓

編輯：YAO

撰文：SJ、YAO

部分攝影：SJ

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