小時候這種野味記憶，你還剩下多少

邈邈兮，蘇鐵之風韻。說的是烏毛蕨。

相傳劉邦的兒子劉高有一天出城打獵。突然一陣狂風捲來，把他和他的隨從卷到雲霧之中。等他睜開眼睛的時候發現他被掛在一棵松樹上。四周靜悄悄的，沒有一點聲音。他想找回皇宮的路，可是哪裡找的到？於是他在樹林里轉了幾天，肚子餓了只能吃點蕨菜充饑。等隨從找到他，他已經死去好幾天了。太醫們從他的身上找出了致死的根源，但為時已晚。從那以後，漢朝人都不食蕨菜。

這最近，常走山裡，會看見一些人手裡拿著一把或者幾把蕨菜。剛開始，我以為他們把這種跟我印象中的蕨菜有差異的另類蕨菜拿回家是為了餵養家禽什麼的，結果我一問，人家客家話告訴我這是拿回家做菜吃！

這種蕨菜還可以做菜？

後來，屢次看到這個，屢次吃到這個，就留了心眼。每逢吃到這種蕨菜，我就問下這個是什麼品種的，怎麼做來吃的。其實大多數時候，很多人不知道這種蕨菜的真正名字，至於吃法嘛，當然清楚了。

常見客家人吃蕨菜的做法有：酸辣蕨菜，鮮炒蕨菜，涼拌蕨菜，豬肉炒。

對於我來說，我比較喜歡鮮炒蕨菜，至於酸辣蕨菜嘛，其實在下洋好多人吃的那種辣，我是吃不出辣的味道，所以，我一直覺得酸辣蕨菜和鮮炒蕨菜沒啥區別，另外涼拌蕨菜和豬肉炒，說實在的，涼拌還不錯，但豬肉炒嘛，像如今這麼多飼料豬的肉能炒啥美味來？

總的來說，我喜歡鮮炒蕨菜便是了。

像上次，鵬程一家去祭祖的時候，在墳墓周圍樹林里居然有很多蕨菜（本來叫烏毛蕨嘛，但是每次提到它的名字有點拗口，而且感覺有點不適應，還是統稱的好叫）。看見他們在叢林里各種摘啊，結果手指上被染色了，而且還不怎麼好洗掉。雖說這樣動手摘蕨菜有點麻煩，但是一想到它的美味就興奮。

每次摘好後，一看雙手，不得了啊，手上變成啥樣了，再看一把把蕨菜，那個開心都寫在臉上了。

在我記憶里，吃的蕨菜不是這種的，我想去找一些來對比一下，結果發現這邊好像沒有它的影子，於是只好作罷。

在我還小的時候，關於吃蕨菜的記憶很模糊，現在只知道小時候吃過蕨菜，除此之外，啥都不記得了。

到了今天，我說吃過蕨菜，但是怎麼做來吃的，這就難以回答了。沒辦法，我只好問當地客家人吃蕨菜的做法了。

客家人把山裡摘來的新鮮蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙兩三分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了一個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡兩天的，其實沒必要。

接下來，想吃什麼口味的就可以做出來了。像我喜歡鮮炒蕨菜，那麼這道菜是這樣做的：

蕨菜切成段，準備好胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒兩分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒兩分鐘。加入蕨菜段大火翻炒兩分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

蕨菜好吃，但是蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物，所以說，這種奇怪的美味還是少吃一點吧，畢竟人生短暫。

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