泰式、日式、韓式、中式……這位媽媽，會做各國招牌菜

在樂清，越南菜被籠罩在泰國菜的光芒下，很小眾，鮮有人知道它的特點和招牌菜式。可樂清辣媽鄭紅卻會做一手越南菜，她說越南菜清淡、酸甜偶帶辣，不葷不膩，每次總能騙人多吃幾碗飯。

除了越南菜，她還會做泰式、日式、韓式、中式等各國招牌菜，但她的好廚藝卻牆內開花自家香，朋友中鮮有人知。她開玩笑說不愛宣傳的原因是，雖愛做飯，卻不愛收拾，要是朋友知道了都來討吃，自己要忙壞了。

輕鬆自學做菜

在結婚前，鄭紅幾乎沒什麼機會下廚，倒不是因為她不愛做菜，而是她有個太能幹的媽媽。「我媽媽是細節控，家裡收拾得一塵不染，廚房的東西都要擺成一條直線，而我是典型的隨性，我幹活她看不上。」鄭紅笑著說，雖然沒機會做菜，但她卻遺傳了母親在廚藝上的天賦。

結婚後，鄭紅開始了進廚房的日子，無師自通的她，一出手就讓人驚艷，哪怕只是看一眼菜譜，也能一點不錯地做出來。「我覺得做菜真的有天賦一說，之前只是看母親燒菜，沒想到自己一上手就會做。」鄭紅說，剛開始她只是做一些普通的樂清家常菜，漸漸地，家常菜已經不能滿足她探索的好奇。她開始看書和視頻，學習各國招牌菜，如泰國的冬陰功湯、韓國烤肉和拌飯、日本的玉子燒等等。

一般人學習一道新菜會一邊看菜譜一邊做，或者需要嘗試幾次，才能掌握精髓，但鄭紅做菜從來不再看菜譜。「不管多麼複雜的菜，只要看一遍製作方法，就全部印在腦子裡，進了廚房就能做出來。」鄭紅說，有時到餐廳吃飯，一道菜若因獨特的口味打動了她，她不需問廚師放了什麼調料，品嘗一番就能知道大概用了什麼食材，回家依樣畫葫蘆就能複製出來。她認為這除了天賦以外，還有對各種食材味蕾上的敏感和使用效果的熟知。

改良菜譜配方

鄭紅的娘家在市區洪宅，穿過樂成菜市場（市頭菜場），再走過一段石板路，一座老房子映入眼帘。從小居住在這裡，讓鄭紅的性格具備了文青的小清新和主婦的接地氣。

她自己喜歡重口味或極清淡的菜，她覺得食材要麼保持原味，要麼就讓料理徹底改變它的本質，展現新樣式。越南菜口味偏清淡鮮美，多用魚露、香檬調味，海鮮多，蔬菜和草藥多，滿足了她對料理的多種需求。

甘蔗菠蘿油焗蒜蓉蝦酸甜可口，加入多種蔬果，在春天吃這道菜，會感覺全身舒爽。說起製作這道菜的關鍵，鄭紅頭頭是道：先買來對蝦或蠶蝦，用蒜蓉醬、菠蘿、蒜末、荸薺、檸檬提味，再輔以香菜、草莓擺盤，大火爆炒後擺盤即可。如果再添點粉絲、扇貝，效果會更佳。

「其實正宗的越南菜里，會使用香茅，但樂清市場上買不到，因此我會用香菜代替，我感覺也能起到香茅的作用，如果講究的話，可網購香茅。」鄭紅說，這道菜原本是用菠蘿汁和檸檬汁淋味，但春天這兩種水果都比較容易上火，因此她用甘蔗汁代替，並加入了荸薺來降火，同時湯汁的口感也會更加清爽。

雖然各國的招牌菜都有自己的特色，但鄭紅喜歡根據時令來改良菜譜里的食材，端出來的菜既能在顏值上贏得大家的心，也讓家人吃得健康、舒心。

「很多人都覺得做菜是一件麻煩事，其實也有很多偷懶做法。」鄭紅給大家介紹了一道菌菇湯： 白玉菇80克、鮮香菇30克、平菇80克、白蘑菇50克、杏鮑菇50克、蟹味菇80克，洗凈丟進電砂鍋，用鹽、姜、蔥、油調味，加入水，然後開始煲湯，人就可以去干別的事情。雖然做法簡單，但這道菌菇湯原汁原味，鮮美異常，絕對是下飯利器。

定製四季菜譜

鄭紅的兒子已經上小學，偶爾也會挑食，為讓孩子每天吃飯都有食慾，她為兒子定製了四季菜譜，並製作成五花八門的兒童便當，顏值和口感兼備，總能讓兒子多吃一些飯。

春天容易上火，口味宜清淡些，可多食用蔬果、魚肉等。夏天人容易燥熱，口味應更加清淡，同時要少鹽、少油，可多吃一些蔬菜沙拉、鮮榨果汁，主食可利用時令的荷葉、菠蘿等，做成荷葉包飯、菠蘿飯等。秋天可適當溫補，但容易秋燥，因此不適宜大補，可喝點菌菇湯、西米露等。冬天天氣寒冷，適合滋補，口味也可重一些，她會充分利用家中的砂鍋為兒子煲湯，把石斛老鴨煲、糖醋丸子做成便當。

「很多人家中都只有鹽、醬油、醋等幾種基礎調料，總是抱怨做不出餐館的味道。」鄭紅說，她擅用各種調味品，如不太常見的柚子醋、味啉等。其實大家平時可備一些醬料，這些製作好的醬料，可讓大家在忙碌的工作後，快速地燒出一桌可口的飯菜。如蒜蓉醬，在燒蝦時加入，不管用的是哪些配料，味道一定差不了。此外還有燒烤醬、咖喱醬等等，如果你喜歡重口味，這些醬料都能幫上忙。

來源： 樂清日報全媒體記者 鄭露露

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