大蒜，哪些人不能吃？

大蒜，不錯的食品，既可以是食材，也可以當做佐料食用。

大蒜，有何亮點？

大蒜，作為日常生活當中最普通且又受人喜歡的食材，其中含有比較豐富的礦物質硒元素，另外大蒜中含有比較獨特的酸氨酶和蒜酶，當其被碎化之後，兩者相互作用就會產生大蒜素，而大蒜素有適當的殺菌、消毒的作用。

在完整的新鮮的大蒜中，並沒有遊離的大蒜素，只有在大蒜被破碎之後，大蒜中的蒜氨酸酶得以激活，然後將大蒜中的蒜氨酸催化分解為大蒜素。所以，大蒜最好搗碎成泥吃，而且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成，也易於我們的吸收。

哪些人不建議吃大蒜？

大蒜，食用之後對於胃腸刺激很大（比你想像的大），增加胃液分泌，從而促進腸道蠕動，對於胃腸消化疾病人群（胃炎、腸炎、腹瀉等），吃了很容易出現不適狀況以及嘔吐；對於胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群，生吃也會加重病情，所以不建議食用。

除了胃不好的人群，對於正在服用抗凝藥物的病人也不建議生吃大蒜，大蒜當中的硫化物會抑制血小板聚集，減慢其凝集，所以食用會起到反面作用。

對於這些人群，大蒜一點也不能吃嗎？怎麼吃？

對於上面所說的這些不太適合大蒜生吃的人群，建議各位不要生吃，最好熟制之後食用，可以烹調出不同口味的大蒜，比如孜然大蒜、咖喱大蒜，口感較好，味道誘人。

大蒜，可以吃，但要健康吃，不同人群，不同對待。

註：王思露原創文章/內蒙古營養健康促進會副會長

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