每天早上吃一顆雞蛋，一個月後，你會有意想不到的發現

一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，有雜誌甚至為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。

雞蛋中富含優質的蛋白質，能夠使受損的肝臟組織得到修復，蛋黃中的卵磷脂可以加速幹細胞的再生，並且提高機體血漿蛋白的含量，每天吃一個雞蛋有利於保護並改善肝臟功能。

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

雞蛋的蛋黃含有葉黃素和玉米黃素，具有抗氧化作用，能減輕紫外線對眼睛的傷害，每天吃一個雞蛋，有利於保護視力，老年人吃了還可降低患上白內障的概率。

蛋白質是一切生命的物質基礎，雞蛋中含有豐富的蛋白質，而且雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。所以早餐吃雞蛋是最佳選擇。早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值，所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為，生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等癥狀。

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

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