豆類攝入很重要，其優質脂肪能減少脂肪含量，還是健康的低鈉食品

「五穀宜為養，失豆則不良」，豆類也是不可缺少的一部分，人體所需的氨基酸組成，在豆類上是很好的補給來源，也是人類蛋白質營養的重要來源。

「每天吃豆三錢，何需服藥連年」這句民間諺語足以表達食用豆類帶來的好處，意思是說每天食用一點豆類，就能遠離疾病的困擾。

雖然豆類有高蛋白、高脂肪和高碳水化合物之分，但豆類的脂肪同於動物的脂肪，其不飽和脂肪含量高，是有利於消化吸收的優質脂肪，能幫助人體減少脂肪含量，是高血壓、動脈粥樣硬化等患者的理想食物。

豆類也被稱為健康的「植物肉」，其蛋白質含量高，是優質的植物蛋白，維生素含量比穀類還豐富，除了豐富的膳食纖維，還有無機鹽、鈣、鉀、鎂，關鍵是低鈉的健康食品。

豆類中的大豆異黃酮對女性有良好的抗衰老作用，改善皮膚狀況和骨質疏鬆。不同的豆類可以調節人體的不同經絡，幫助平衡五臟，但也不要盲目大量攝入，科學食用才能更健康。

紅豆山藥糕

食材：紅豆、薏米、山藥、蜂蜜

1. 紅豆、薏米提前浸泡半天，分別煮熟瀝干水分

2. 山藥洗凈去皮，切段，上鍋蒸熟搗成泥

3. 把紅豆和薏米混入山藥泥中，加少許蜂蜜攪拌

4. 容器鋪上保鮮膜裝入山藥泥壓實，脫模切塊即可

鹹蛋黃豆腐

食材：豆腐、鹹蛋黃、鹽、蔥花

1. 鹹蛋黃蒸熟碾碎，嫩豆腐切塊，焯水撈出過冷水備用

2. 鍋熱油，放熱蛋黃炒香至出現小泡沫

3. 放入豆腐輕推動裹上蛋黃，加適量清水煮開

4. 加少許鹽調味，撒上蔥花即可

鷹嘴豆燒菠菜

食材：鷹嘴豆、菠菜、洋蔥、鹽、胡椒粉

1. 鷹嘴豆提前浸泡一天，菠菜洗凈備用

2. 燒開水，放入鷹嘴豆煮開，轉小火煮10分鐘煮熟，撈出瀝干水

3. 菠菜焯水撈出，擠干水分切小段

4. 鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，放入鷹嘴豆翻炒

5. 放入菠菜翻炒，鹽、胡椒翻炒均勻即可

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